Cookies bien ronds et bien cuits

J'utilise la recette suivante. Ils ne s'étalent pas à la cuisson donc si tu leur donnes une forme ronde au départ, ils le seront en sortant du four !
Le côté croquant et moelleux est une question de cuisson. Plus ils cuisent longtemps, plus ils seront croquants.
La moitié de la recette permet de faire déjà pas mal de cookies.

Cookies au chocolat

Pour 30 cookies; prep: 15 minutes; cuisson: 15 minutes par plaque

60g de chocolat au lait
60g de chocolat noir
60g de chocolat blanc
165g de beurre
90g de sucre en poudre
165g de vergeoise brune
1 pincée de sel
1 pincée de gousses de vanille en poudre (ou sucre vanillé)
2 oeufs
420g de farine


Dans l'idéal, sortir le beurre du frigo entre 30 minutes et une heure à l'avance pour qu'il soit bien mou.
Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre, la vanille, la vergeoise brune et le sel.
Incorporez les œufs un à un, bien mélanger entre chaque œuf, puis ajoutez la farine.
Incorporez les chocolats détaillés en grosses pépites. (NB: On peut aussi mettre des noix de pécan hachées, 125g pour moitié de la recette, et du chocolat; des raisins secs et des flocons d'avoine... Bref, après il faut adapter à ses goûts et ses envies.)

Préchauffer le four à 150°C. Façonnez des cookies à la main en formant des boules et aplatissez-les pour leur donner la forme voulue (Quand je les fais, ils ne s'étalent pas à la cuisson donc il faut leur donner la forme et la taille correctes dès le départ). Comptez une cuillerée à soupe de pâte par biscuit. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé NON-beurré (Oui parce que sinon ils s'étalent et se collent entre eux, c'est du moins ce que j'ai lu ici et là, et c'est vrai qu'avant je beurrais la plaque et effectivement les cookies s'étalaient, mais en même temps avant je n'utilisais pas cette recette là, alors va savoir !) Espacez-les de 4cm (moi j'en fais des petits et je laisse deux ou trois cm). Faites cuire au four pendant 15 minutes.
Ne surtout pas dépasser ce temps. Tu auras l'impression qu'ils ne sont pas assez cuits car ils ont l'air mous, mais ils le sont; si tu dépasses ce temps ils seront trop cuits et durs comme du bois car ils durcissent en refroidissant.
Mets la feuille de papier sulfu (avec les cookies dessus) sur une grille, puis décolle-les dès qu'ils sont assez fermes pour êtres manipulés et laisse-les refroidir sur la grille. En général je mets ma pâte au frigo pendant que ça cuit. Parfois je ne fais pas tout cuire d'un coup car plus ils vieillissent plus ils durcissent et j'aime qu'ils soient moelleux. La pâte peut se conserver plusieurs jours au frigo pour une cuisson au fur et à mesure des besoins. Une fois cuits, je les conserve dans une boite en plastique fermée hermétiquement, je n'ai jamais essayé dans une boite en fer mais il parait que c'est l'idéal.