Ingrédients
Équivalences
- 600g de farine
- 70g de sucre
- 10g de sel
- 40g de poudre de lait
- 22g de levure fraîche
- 5 oeufs moyens (ou 4 grosses ++ 1 jaune)
- 20g d'eau
- 250g de beurre
VOICI MA RECETTE DE COQUES
POUR 600GRS DE FARINE
70 GR DE SUCRE
10GR DE SEL
40GR DE POUDRE DE LAIT
22 GR DE LEVURE FRAÎCHE
5 OEUFS MOYENS (OU 4 GROS ++ 1 JAUNE)
20gr d'eau
250GR de beurre
Mettre dans le bol du mélangeur (ou en M.A.P )
le sel
la farine !
le sucre
la poudre de lait
LANCER LE PETRISSAGE vitesse 1
ajouter la levure délayée dans 20gr d'eau
puis les oeufs 1 par 1 continuer le pétrissage
pendant 4MN en augmentant la vitesse à 3
jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène .
Ajouter 250gr de beurre coupé en carrés et à
température ambiante .
Et mélanger en 1ere vitesse pendant 3mn puis
passer en vitesse rapide pendant 8mn environ
Jusqu'à ce que le pâton se décolle bien du bol
Mettre le pâton en saladier huilé et laisser
lever à couvert et à ° ambiante .
Quand celui ci a bien doublé de volume , le
rabattre et mettre le saladier en frigo
pendant au moins 4h. le temps que le pâton se
raffermisse .
Peser le pâton et en fonction de son poids ,
diviser en pâtons de 70gr environ , les
mettre en boules et repos 10mn à couvert .
Façonner , mettre sur plaques , couvrir et
laisser lever à ° ambiante .
Une fois levés , dorer à l'oeuf et saupoudrer
de sucre en poudre .
Four préchauffé à 200° récipient d'eau sur la
sole , enfourner et baisser la ° à 175°
Cuire pendant 12à 14mn environ tout dépend
des fours ..donc ..surveiller !
On peut aussi mettre les brioches façonnées en frigo toute la nuit , elle lèveront lentement . Le lendemain il suffira de les sortir 1h à ° ambiante
de façon à ce qu'elles se réchauffent un peu ensuite cuisson comme indiqué plus haut ! !c'est une méthode que j'emploie souvent et que je trouve pratique .VOILI ! !VOILOU ! ! j'espère que je suis assez claire ! !BONNES COQUES
MAMYLI
POUR 600GRS DE FARINE
70 GR DE SUCRE
10GR DE SEL
40GR DE POUDRE DE LAIT
22 GR DE LEVURE FRAÎCHE
5 OEUFS MOYENS (OU 4 GROS ++ 1 JAUNE)
20gr d'eau
250GR de beurre
Mettre dans le bol du mélangeur (ou en M.A.P )
le sel
la farine !
le sucre
la poudre de lait
LANCER LE PETRISSAGE vitesse 1
ajouter la levure délayée dans 20gr d'eau
puis les oeufs 1 par 1 continuer le pétrissage
pendant 4MN en augmentant la vitesse à 3
jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène .
Ajouter 250gr de beurre coupé en carrés et à
température ambiante .
Et mélanger en 1ere vitesse pendant 3mn puis
passer en vitesse rapide pendant 8mn environ
Jusqu'à ce que le pâton se décolle bien du bol
Mettre le pâton en saladier huilé et laisser
lever à couvert et à ° ambiante .
Quand celui ci a bien doublé de volume , le
rabattre et mettre le saladier en frigo
pendant au moins 4h. le temps que le pâton se
raffermisse .
Peser le pâton et en fonction de son poids ,
diviser en pâtons de 70gr environ , les
mettre en boules et repos 10mn à couvert .
Façonner , mettre sur plaques , couvrir et
laisser lever à ° ambiante .
Une fois levés , dorer à l'oeuf et saupoudrer
de sucre en poudre .
Four préchauffé à 200° récipient d'eau sur la
sole , enfourner et baisser la ° à 175°
Cuire pendant 12à 14mn environ tout dépend
des fours ..donc ..surveiller !
On peut aussi mettre les brioches façonnées en frigo toute la nuit , elle lèveront lentement . Le lendemain il suffira de les sortir 1h à ° ambiante
de façon à ce qu'elles se réchauffent un peu ensuite cuisson comme indiqué plus haut ! !c'est une méthode que j'emploie souvent et que je trouve pratique .VOILI ! !VOILOU ! ! j'espère que je suis assez claire ! !BONNES COQUES
MAMYLI