Cornes de gazelle aux graines de sésame et cannelle

voici une version pour débutante de cornes de gazelle

pour 30/40 pièces

500g d'amandes
300 g de de sucre en poudre
1 pincée de cannelle
1 noix de beurre
2 cuillère à soupe de fleurs d'oranger (si non disponible, s'en passer)
300 g de sésames

Mettre les amandes avec la peau à tremper dans de l'eau très chaude pendant 10 minutes, les émonder (enlever la peau qui se retire facilement), les mettre au mixeur, avec le sucre, cannelle, beurre et fleur d'oranger pour que ce soit haché finement;

Prendre une noix d'amandes, donner une forme de petites saucisses effilées aux deux extrémités , les rouler dans les graines de sésames et les façonner sous forme de croissant, disposer sur une plaque huilé et faire cuire au four 10 mn, à peine que les grains de sésame soient dorés.

Meloua

Les vrais cornes de gazelle se font avec un feuilletage de pate que l'on farcit avec la pate d'amande. La difficulté est de bien réussir ce feuilletage de pate de manière à ce que la pate soit bien fine ET NON EPAISSE

Feuilletage de pâte :
Mettre 250 g de farine dans un robot ou sur le plan de travail . Y ajouter une pincée de sel, 60 g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger et commencer à constituer la pate en ajoutant petit à petit de l'eau un peu tiède. Il faut que la pate reste consistante puis commencer à la pétrir pendant 20 minutes. La pate doit etre souple et élastique. Laisser reposer une heure environ.

Prendre un morceau de la pate, former une boule de la grosseur d'une orange et l'étaler au rouleau en la retournant et l'étirant plusieurs fois au rouleau de manière à avoir une pate très fine d'environ 1 mm environ.

Former des petites saucisses avec la pate d'amande, placer cette pate d'amande sur le feuilletage et recouvrir chaque petite saucisse de pate d'amande avec le feuilletage de farine tout en appuyant et étirant le feuilleté de pate pour former un croissant, découper le surplus de pate à la roue dentelée de patisserie ou au couteau..

.Piquer chaque corne de gazelle avec une fourchette, les disposer sur une plaque huilée et cuire à four modéré 15 à 20 minutes environ, les cornes de gazelle doivent garder une couleur juste un peu dorée?

Il y a aussi une autre présentation de ces cornes de gazelles
Une fois ces cornes de gazelle encore chaudes, à peine sorties du four, les tremper dans un peu d'eau de fleur d'oranger, et les rouler pour les enrober de sucre glace.

Avec la meme pate d'amandes, tu peux faire 4 types de présentation de cornes de gazelles (celles sans feuilletage de pate enrobée de grains de sésames, ou enrobées de pistaches concassés également à mettre à cuire au four 10 mn, avec le feuilletage de pate et enfin enrobé de sucre glace (kaab el ghzal m'fenned)

salut flo et meloua
comme on dit chez nous "bessaha"
c a d, à votre santé

Meloua
les crepes épaisses, s agit il du beghrir (crepe lisse d'un coté et d'un autre coté criblée de " mille petits trous", du msemen ou rghaif (ces 2 derniers sont des crepes feuilletés de pate) cuits à la poele

voici la recette du beghrir

pour 35 crepes beghrir

375 g de semoule fine, 125 g de farine de blé dur,
1 cuillère à café de sel, 1/4 litre de lait ; 3/4 litre d'eau, 3 oeufs, 40 g de levure boulangère diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau.

Mettre la semoule et la farine de blé dans un très grand saladier ou soupière ou marmite (il faut que ce soit un récipient), mélanger le lait et l'eau, juste les faire tièdir, retirer, ajouter la levure déjà diluée dans un peu d'eau, et les 3 oeufs préalablement battus, mélanger le tout.
Délégyer petit à petit ce mélange avec la farine jusqu'à obtention d'une pate très molle, presque liquide, continuer à la battre en aérant environ 10 minutes pour qu'il n y ait aucun grumeau et que la pate deivenne velouté.

Couvrir la pate et la laisser reposer pendant deux heures. La pate doit avoir un aspect mousseux à la surface.

Prendre une poele ou une crépière, la mettre à chauffer, mélanger la pate à l'aide d'une petite louche, et verser jusque ce qu'il faut de pate pour former une petite crêpe, étaler légérement la crepe avec la louche, et laisser cuire, vous verrez se former des tas de petits trous, laisser cuire la crepe quelque secondes, et retirer, la crepe ne cuit que sur une face,celle qui est lisse, donc à ne surtout pas retourner, retirer la crêpe de la poele et la mettre sur un linge propre. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pate...
Ne pas disposer les crepes les unes sur les autres sauf après complet refroidissement.

Pour servir ces crêpes, mettre du beurre (1 grosse noix de beurre) à chauffer, retir du feu une fois le beurre fondu, y a jouter 2 à 3 grandes cuillères à soupe de miel (en fonction du degré de miel que l'on souhaite), tremper rapidement la face criblée de la crepe dans ce mélange beurre/miel, et retirern et continuer avec le reste des crepes...

Pour celle qui aiment qui n'ont pas de problème de régime, et qui aiment que les crêpes soient bien imbibées de beurre fondu et de miel, mettre des quantités plus importantés de beurre et miel...

Servir accompagné de préférence d'un bon thé à la menthe chaud....

pour la crepe (feuille de pate) rghaif ou msemen

500 g de farine
1 cuillère à café de sel
20g environ de levure boulangère
1/4 de litre d'eau, ou plus si nécessaire

Mettre la farine sur un plan de travail, ajouter le sel et la levure, déjà dilué dans 2 cuillère à soupe d'eau, verser l'eau et commencer à ramasser la pate jusqu'à ce qu'elle devienne consistante.
Pétrir la page pendant 20 minutes au moins pour qu'elle devienne lisse, maniable et élastique.
(Si on a un robot à pate, mettre le tout dans ce robot jusqu'à formation d'une pate très élastique et maniable).

L'enduire d'un peu d'huile, et former des petites boules de la taille d'une mandarine.

Laisser reporser ces boules 5 minutes. Puis prendre chaque boule, et commencer à l'étaler, l'aplatir et la tirer avec un peu d'huile pour former une très grande crêpe, Plier cette crepe ronde, en 4, en ramenant chaque coté sur l'autre. Aplatir un peu ce carré et le mettre à cuire des 2 cotés sur la poele, avec juste une mini noisette de beurre ou d'huile, une fois une face cuite, la retourner sur l'autre face pour terminer la cuisson, le feuilleté doit etre doré sur les 2 faces. Servir avec du beurre et miel ou saupoudré de sucre glace...ou servir nature....

Cette meme pate peut servir à faire plusieurs versions

- soit avec de la pate d'amande, et frit dans l'huile, retirer et mis sur papier absorbant, ensuite servi nature ou saupoudre de sucre glace. Ceci pour la version sucrée

Ou farci avec une farce composée :
de la viande hachée cuite, avec de l'oignon hachée, du poivron vert ou rouge en petit dés + épices sel,cumin,poivre,piment doux rouge.

Chaque crepe est farcie, pliée en quatre, un peu aplati, enduit d'un filet d'huile et mis à dorer au four....On peut former ainsi tout un tas de petits feuilletés à cuire sur la plaque au four
(qui peuvent consituer une éntrée)