Crème aigre maison
- Deux cuillères à soupe de yaourt nature le plus frais possible
- Pot de 200/250 ml de crème fraîche épaisse bien fraîche
bonjour
on peut trouver de la crème aigre (ou sûre ou surette) chez les grossistes pro pour pâtissiers, mais aussi chez quelques excellents fromagers (ce qui ne concerne pas 90% des fromagers de ville ou de marché hélas) qui ont l'habitude de travailler ce produit avec des restaurants ou pâtisseries
sinon ajouter du jus de citron ne fera pas de la crème aigre mais juste de la crème acide, subterfuge suffisant pour de la cuisine de ménage mais pas pour le gourmet exigeant
l'aigreur de la crème est en fait le résultat d'une légère fermentation, ainsi je vous suggère un autre subterfuge plus proche du résultat recherché : ajoutez deux belles cuillères à soupe de yaourt nature le plus frais possible (la lacto-fermentation se dégrade vite) pour un pot de 200/250 (le moyen) de crème fraîche épaisse bien fraîche, mélangez intimement en évitant tout contamination par d'autres bactéries (donc si on goûte la cuillère va directement au lavage, ce qui ne gâte rien non plus niveau hygiène de base), refermez bien et laisser fermenter dans la partie la plus chaude du frigo (en haut et au milieu de la clayette donc) pendant une petite semaine ou plus selon le goût de chacun
et voilà !
bon appétit sur vos patates, poissons, en entremets fruités (souvenir ému des entremets de Mr Schwab rue de Tolbiac à Paris : fin macaron, appareil de crème surette et simples fruits frais selon la saison... il n'exerce plus depuis 20 ans qu'il me soit ici permis de lui rendre hommage)
Modifié (mai 2010)
! Quelq'un peut-il m'éclairer sur ce qu'est cette crème ??
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