Ingrédients
Équivalences
- 125g de beurre mou
- 1 oeuf entier+2 jaunes
- 88g de sucre semoule
- 25g d'eau
Crème au beurre nature:
Pour 250g de crème:
125g de beurre mou, 1 oeuf entier+2 jaunes, 88g de sucre semoule, 25g d'eau (env 2,5cl).
Fouettez le beurre mou afin d'obtenir du beurre pommade.
Versez l'oeuf et les 2 jaunes dans le bol du robot et reservez.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen à 121° (ou passez une cuillere sous l'eau froide, trempez la tres rapidement ds le sucre puis remettez la immédiatement sous l'eau froide. Vous devez pouvoir former une petite boule de sucre entre vos doigts, c'est le petit boulé).
A 110°, battez les oeufs à vitesse maxi puis sans cesser de fouetter ajouter le sucre bouilonnant. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède (env 5 minutes) et ajoutez le beurre.
Fouettez 5 min a petite vitesse jusqu'à obtention d'une crème lisse. Filmez et réservez au frigo.
On ne peut pas faire moins de 250g de crème au beurre sinon le blanc serait en quantité insuffisante pour monter... Gardez le reste pour garnir un autre dessert...
Le beurre pommade est primordial pour que la creme au beurre reste souple. Si votre beurre n'est pas assez souple passez le qqes secondes au micro ondes.
A décliner ensuite selon vos envies en ajoutant des parfums!
Pour 250g de crème:
125g de beurre mou, 1 oeuf entier+2 jaunes, 88g de sucre semoule, 25g d'eau (env 2,5cl).
Fouettez le beurre mou afin d'obtenir du beurre pommade. Versez l'oeuf et les 2 jaunes dans le bol du robot et reservez. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen à 121° (ou passez une cuillere sous l'eau froide, trempez la tres rapidement ds le sucre puis remettez la immédiatement sous l'eau froide. Vous devez pouvoir former une petite boule de sucre entre vos doigts, c'est le petit boulé). A 110°, battez les oeufs à vitesse maxi puis sans cesser de fouetter ajouter le sucre bouilonnant. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède (env 5 minutes) et ajoutez le beurre. Fouettez 5 min a petite vitesse jusqu'à obtention d'une crème lisse. Filmez et réservez au frigo. On ne peut pas faire moins de 250g de crème au beurre sinon le blanc serait en quantité insuffisante pour monter... Gardez le reste pour garnir un autre dessert... Le beurre pommade est primordial pour que la creme au beurre reste souple. Si votre beurre n'est pas assez souple passez le qqes secondes au micro ondes. A décliner ensuite selon vos envies en ajoutant des parfums!
et dans quoi