Ingrédients
Équivalences
- 40 cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 feuilles de gélatine (à 2g)
- le jus d'un citron
- 250g de fromage blanc frais
- le zeste d'un citron non traité
- 250g de spéculoos
- 100g de beurre
CROQUANT AU FROMAGE BLANC, PARFUME AU CITRON ET COULIS DE CARAMEL
Préparation 30 minutes
Cuisson 2 min
Repos: 3h10
Ingrédients:
la mousse:
40 cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
5 feuilles de gélatine (à 2g)
le jus d'un citron
250g de fromage blanc frais
le zeste d'un citron non traité
pour le croquant:
250g de spéculoos
100g de beurre
Coulis de caramel:
150g de sucre
60g de beurre
150g de crème fraîche
Préparation:
Montez la crème fraîche en chantiully avec le sucre vanillé. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Laissez ramollir la gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
Chauffez le jus de citron et faîtes-y fondre la gélatine essorée.
Préparez le croquant: écrasez le spéculoos puis mélangez les au beurre mou. Répartissez-le dans des emporte-pièces en tassant légèrement..
Fouettez le fromage blanc en une masse lisse puis incorporez y le mélange jaune d'oeufs-sucre, le jus de citron à la gélatine et la chantilly.
Versez la préparationdans les emportes-pièces sur le spéculoos.
Laissez durcir 3h au frigo.
Préparez le coulis de caramel: versez le sucre avec 5cl d'eau dans une poêle. Laissez légèrement colorer à feu doux. Ajoutez y le beurre, la crème fra^cieh, fouettez et laissez refroidir.
Démoulez les emportes-pièces au centre de l'assiette et entourez de coulis.
varier les parfums en fonction des goûts:
jus d'orange+zeste d'orange
amaretto+amandes grillées
rhum...