Croquembouche

bonjour à tous et à toutes,

voilà, mon grand père était pâtissier, et il m'a donné il y a peu une armature métallique pour réaliser des piècs montées.

Je dois réaliser pour l'anniversaire de mariage de mes parents quelques pièces montées, pour environ 120 personnes (ça se fait sur 2 jours).

Quelles sont les proportions par personne vous pensez ? 4-5 choux/ personnes ?

De plus, je réfléchis à quelque chose.
L'armature est en forme cônique, métalique et aérée.
Puis-je remplir l'intérieur de la pièce montée ? Et ne pas mettre les choux que sur le bord ?
Je veux dire , à part l'humidité des choux (mais je les préparerai la veille), est-ce qu'elle n'aura pas plus de maintien, et moins de chance (ou malchance...) de s'écrouler si l'intérieur est rempli de choux ?

Qu'en pensez-vous ?

merci d'avance....

Bonjour,

Que ce soit lors de notre mariage ou pour le baptême de notre fille, les pâtissiers avaient prévu 3 choux par personnes + de la nougatine.
Par contre pour la réalisation je n'ai aucune connaissance.

Bon courage

d'accord !

et merci à vous deux !

j'ai fais des choux ct'apr mais, j'ai un ptit problème...

quand j'ai voulu les garnir, ils n'était pas assez creux..... :/ que dois-je faire? Vous avez des suggestions?

quand ma mère fait des choux et qu'ils sont pleins, elle prend une aiguille à tricoter pour faire de la place pour la crème. Elle a travaillé chez un pâtissier et à quelques trucs.

Bon courage

merci

bonjour,

J'adore les choux à la crème. C' est je pense mon gâteau préféré;
j'ai déjà réalisé une fois une pièce montée en choux à la crème. C' était un vieux rêve. Quel boulot par contre !
Je n'avais pas la chance d'avoir un cône de pâtissier. Les choux se posent toujours à l'extérieur du cône. Il permet que lorsqu'on monte la pièce montée, elle reste belle et en forme de cône. Pour ne pas que les choux tombent le jeu est de sceller les choux entre eux avec du caramel.
Une fois refroidit, le caramel se solidifie et il n'y a plus aucun risque d'écroulements.
En plus, tu peux mettre des dragés entre les choux collé avec le caramel.

Miam, miam !
Les meilleurs choux sont ceux prafumé au grand margnier
a +

merci rhubarbe !