Cuisson de la pâte à chou

Comment faire pour que les choux à la crème ne soient pas mous après la cuisson ?

bonsoir
je pense que le four doit être moyen ou même doux pour que les choux cuisent petit a petit .

Pour les petites pièces,enfourner a 250°et réduire a 220°dés le début du développement.
Pour les grosses pièces,enfourner a 230°et réduire a 180°.
Dans tous les cas,la porte du four doit ètre entr'ouverte pour évacuer la buée.
A la sortie du four,poser sur une grille pour éviter la condensation sous les pièces,ce qui les ramoli.

Bonjour, il faut surtout les fourrer le plus tard possible avant de les servir,la crème détrempe la pâte.

Bonne journée.

Si les choux deviennent mous c'est qu'ils n'ont pas assez "séchés" cuits. une pâte à choux ne doit pas être ni trop dur, ni trop molle, et doit avoir une cuisson pas trop forte et assez longue pour sécher la pâte.