Miel aux Fines Galettes

je suis ravie de vous présenter cette recette que j'ai testé et qui est delicieuse. Elle est tirée d'un livre intitulé : "les dessert oubliés" de Dame Nicole.

Le Palais de miel à l'ancienne de Lohéac

ingredients pour 30 galettes
250g beurre
4 oeufs
150g sucre
250g farine
3-4 cuilleres de rhum
70g miel

Deposer la farine en fontaire ds un cul-de-poule, ajoutez le sucre, le miel, les oeufs, le beurre ramolli et le rhum.
Melanger le tout à l'aide d'un fouet ou d'un batteur pour bien lisser la pate.
Garnir une poche à douille de 8mm.
Sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé dresser des petites boules de la grosseur d'une noix en les espacant largement. Elle formeront des galettes de 5 cm à la cuisson.
Mettre au four à 180°c pendant 10 à 15 mn; il faut les sortir quand elles sont bien dorées.
Les decoller à chaud et les mettre sur une grille.
Peuvent se conserver ds une boite hermetique

♥♥♥

alors en voici un autre, je ne le connais pas mais il me tente assez. :

Le non autorisé (!)

ingredients pour 8personnes :

pour les fonds :
8blanc d'oeufs
200g sucre
100g poudre de noisettes
100g poudre d'amandes

la garniture:
250g crème au beurre (demandez moi si vs avez besoin de cette recette)
75g praliné

les fonds:
Melanger ds une terrine au fouet la poudre d'amandes, de noisettes et le sucre. Montez fermement les oeufs en neige et incorporez les doucement à l'aide d'une spatule en soulevant et coupant le melange de poudres et de sucre.
Dresser, beurrer et fariner 3 disques de 18-20cm de diamètre (avec de preference une poche à douille de 6mm). Faitre cuire à feu doux (155°C) 10 à 15 mn. Les sortir lorsqu'il sont bien dorés mais sec (omportantà. Les decoller avec une spatule et laisser refroidir.

Ramollir la praline avec un peu de creme au beurre et l'incorporer au restant de creme au fouet ou au batteur. Bien arrondir chacun des fonds à l'aide d'un couteau et d'un cercle à tarte.
Poser sur la table de travail le premier fond, le garnir d'une couche uniforme de crème de 4-5 mm d'epaisseur. Poser le deuxieme fond, repeter, puis le troisième fond à l'envers pour avoir une surface lisse.
Appuyer legerement (celà va de soit) et recouvrir d'une mince couche de creme le dessus et masquer les côtés à la spatule regulirement. Masquer le tout avec des amandes effilées et grillées, saupoudrer de sucre glace.

Une merveille, longue mais facile à réaliser!

Brillat-Savarin précise "celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel aux patisseries qui leur sont préparées, n'est pas digne d'avoir des amis"

J'en posterai d'autres qui necessitent moins d'ingrédients inhabituels!

crème au beurre :

6-8 personnes
250g beurre à temperature ambiante
200g sucre en morceaux!
3 jaunes oeufs

reduire le beurre en pommade. Fouetter au batteur ds un cul de poule les jaunes jusqu'à blanchiment. Laisser de coté.
Mettre à cuire ds une casserole le sucre en morceaux, bien mouiller avec un peu d'eau. Qd le sucre commence à bouillir et pendant la cuisson, le "laver"; mettre près de la casserole un recipient d'eau froide, tremper les doigts ds cette eau et frotter les bords intérieurs de la casserole rapidemt, recommencer l'opération 3-4 fois. Pas d'inquiétude on ne se brule pas.
Lorsque le sucre est cuit au gros boulet (les doigts mouillés ds cette même eau froide, prendre une petite pincée de ce sucre en ebullition en roulant entre vos deux doigts) vous devez former une petite boule presque dure.
Retirez du feu et verser immediatmt, en filet, ce sucre cuit sur les jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer alors le beurre ramolli à l'aide d'un fouet. Bien lisser.

et une recette sans oeufs :

Surprises aux pommes :

pour 4 personnes:
4 pommes golden ou reinette
200g miel liquide
2 cs jus d'orange
100g raisins secs
100g cerneaux noix hachés
1cs beurre
1c rase de cannelle

Laver les pommes sans les peler. Les couper en rondelles epaisses de 1cm. Retirer les coeurs et les pepins. Ds un saladier melanger le miel, le jus d'orange, les raisins, les cerneaux de nois hachés et la cannelle. Tartiner les tranches de pomme avec cette preparation et reconstituer la pomme.
Deposer chaque pomme ds du papier d'aluminium, mettre une grosse noisette de beurre sur chacune, fermer les papillotes et enfourner 20-25 mn à 180°C.
Servir tiède.