Pâtisserie aux beurre des Charentes

Roussette, gateau
500 gr de farine
40 gr de sucre semoule
15 gr de sel
4 oeufs
150 gr de beurre des charentes

Dans une terrine déposer 500 gr de farine, au centre former une fontaine, ajouter 40 gr de sucre semoule, 15 gr de sel, recouvrir le tout, et ajouter les 4 oeufs.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte assez ferme, laisser reposer 15 minutes.
Applatir cette pâte afin d'incorprer au centre les 150 gr de beurre, replier les bords sur le beurre, allonger cette pâte en la repliant 3 fois, pour faire comme pour le feuilletage.
En la tournant à chaque fois, lui donner 5 tours, la laisser reposer 15 minutes tous les deux tours.
Rouler cette pâte à environ 3 millimettres.
Découper en losange et les passer dans une huile chaude, les retourner une fois dorré sur un côté.
Soupoudre de sucre glace et déguster.