Différence entre rochers congolais ou rochers noix de coco?

Bonjour!

Je viens de faire des rochers à la noix de coco et j'ai essayé de faire une recherche entre le rocher et le rocher congolais (sans parler du macaron à la noix de coco, qui,lui , doit avoir aussi de la poudre d'amandes pour respecter l'appellation "macaron"!

Je pense que la recette des rochers est différente de celle des congolais! on trouve des recettes à base de blancs d'oeufs et d'autres à base de jaunes!

Quelqu'un connaît-il la différence? le rocher étant un petit four que l'on pose en tas sur une plaque; le congolais se présentant en dôme, et est nettement plus gros! Ces 2 gourmandises sont blanches à l'intérieur donc je doute des jaunes d'oeufs...

Bref je n'abandonne pas mes recherches! si quelqu'un pourrait m'en dire un peu plus , je serais ravie!

Merci

Bonsoir, pour moi c'est du kiff kiff, je mets blanc d'oeuf, et même quantité de sucre et de noix de coco et 15mn au four après avoir fait des petits tas. J'ai toujours appelé ça congolais ou rochers coco histoire que tout soit dans le nom si des gens ne connaissement pas le mot congolais.
S'il y a une différence je veux bien la connaître.

Bises

merci beaucoup pour ta réponse; j'ai aussi cette recette! mais j'ai lu dans un livre qu'il y avait une différence! ou est-ce effectivement un nom différent suivant certaines régions? comme la lotte dans le nord, dite baudroie dans le sud, et j'en passe!

Salut ! Ce que je peux affirmer c'est qu'il n'y a pas de jaune dans les rochers congolais, pour moi les deux nomment la même chose mais là je peux toujours me tromper, comme je ne suis pas fan de noix de coco je n'ai pas vraiment fait de recherche sur ce genre de question

Pour le macaron, je pense que la noix de coco et le sucre glace, sans poudre d'amandes, poserait problème à la cuisson, mais sinon on peut très bien faire un macaron noisette dans lequel toute la poudre d'amande est remplacée par de la poudre de noisette

merci; oui, pour les macarons on peut remplacer la poudre d'amandes par une autre poudre de fruits secs (noix, noisettes, pistaches...); la base étant un tant pour tant avec une poudre de fruits secs et de sucre glace! mais pour les rochers, je suis plus sceptique! j'en ai fait avec des jaunes d'oeufs: ils sont donc plus jaunes, et bcp plus moelleux, moins secs! je suis une fan de noix de coco ! je me torture peut-être trop l'esprit!

Je suis du genre à me prendre la tête pour les choses qui m'intéressent aussi

Pour les macarons, tout à fait, mais ceux qui nous lisent doivent savoir qu'on ne peut pas faire ces poudres soi-même, les oléagineux étant huileux, la poudre (qui doit être tamisée finement avant d'être utilisée pour les macarons) vendue est broyée à froid, idéalement à la meule de pierre.

Pour les rochers, je maintiens, dans tous les manuels classiques, pas de jaunes, en revanche, tu peux faire comme Lenôtre pour les rendre moins secs, et rajouter de la compote

En théorie j'ai joint une photo à mon message, extraite d'un livre de recettes de Lenôtre, mais il faut peut-être le temps que la modération la valide avant de pouvoir la voir

merci do-it-yourself!! oui pour la compote je le savais; certains en mettent aussi dans certaines recettes de macarons à l'ancienne!!

J'essaierai dés que j'aurai le temps, de faire la recette des rochers coco en dôme et bcp plus gros que ce que je fais habituellement!

De rien ! Pour les monter en dômes, Lenôtre, dans la recette qui ne s'affiche toujours pas, dit de disposer sur la plaque, à la cuillère, l'équivalent de deux noix de l'appareil à rochers, puis de les former en dômes avec le doigt mouillé.

J'ai vu des recettes de congolais sans farine et d'autres avec de la farine. Peut-être que c'est ça, la différence entre "rocher" et "congolais" ? Dans les recettes avec farine si je me souviens bien il y avait aussi du jaune d'oeuf.

merci pour le tuyau!

Ohhhh! merci beaucoup do-eat-yourself; je mets cette recette dans mes coups de coeur; j'essaierai bientôt et te tiendrai au courant!!

bonjour tout le monde, je fais les deux recettes et effectivement les congolais se font avec les oeufs entiers et les rochers avec les blancs,
pour les rochers que je fais régulièrement il faut chauffer les blancs avec les sucres à feu doux environ 80°.
Pour les congolais on mélange tout à froid