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En quête: gros sablés boulangers: photo!

8 réponses · 7740 vues

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Bonjour,

Qui pourrait me donner la recette des sablés de 15 cm de diamètre environ que l'on voit en boulangerie? ceux qui ont une surface légèrement striée et qui peuvent être nature ou au chocolat?

Merci d'avance!! Cligne de l'oeil

Modifié (août 2005)

2 Recette

Sablés de Boulangerie aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 400g de beurre
  • 300g de sucre
  • 1 cuil. à café de levure chimique
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour tout le monde,
voilà ,mon pere qui est patissier vient tout juste de me devoiler sa recette des sablés Cligne de l'oeil ,hum un regale !!! Rire (lol) alors comme je ne suis pas egoiste ,je la partage avec vous tous .
Flêche (Voir ICI) 500g de farine
Flêche (Voir ICI) 400g de beurre
Flêche (Voir ICI) 300g de sucre
Flêche (Voir ICI) 1 cuil. à café de levure chimique
et le tour est joué !!
il ne vous reste plus qu à malaxer tous les ingrediens ,d'etaler la pâte avec 1 cm d'epaisseur et de decouper les formes qui vous font plaisir !!!
ah oui ,il ne faut pas oublier de dorer le dessus des sablés avec un jaune d'oeuf,ensuite je me souviens,mon pére met des coups de fourchettes dans le sens de la largeur,ce qui donne des rails de chemin de fer !!!!
j espere que vous vous regalerez autant que moi Razz (Ha ouaip :-p)
à bientôt stefe
stefe a écrit :


Bon, la prochaine fois je commence par là!! Cligne de l'oeil

On va voir ce que ça donne...
3 Recette

Sablés de boulangerie aux beurre et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 1500 grs de beurre
  • 1000grs de sucre glace
  • 30 grs de sel
  • 500grs d'oeufs(temperature ambiante)
  • 3000grs de farine
  • 30 grs de levure chimique
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai une autre recette, donnée par un gentil monsieur boulanger... Cligne de l'oeil

je fais des sablée avc de la pate non sablée , mais le resultat est là !
1500 grs de beurre
1000grs de sucre glace
30 grs de sel
500grs d'oeufs(temperature ambiante)
3000grs de farine
30 grs de levure chimique

je crème mon beurre avc le sucre et le sel ,et ensuite les oeufs petits a petit,
et je finis avc la farine +levure chimiqie (baking powder )
voilà
olive
Olivier a écrit :


Bon, il faut adapter les quantités bien sûr, mais bon... Rire (lol)
4 Recette

Sablés de boulangerie aux amandes

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de farine
  • 500g de sucre
  • 500g de beurre ou margarine
  • 3 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Une autre, d'un autre monsieur boulanger (je ne sais plus laquelle faire!) Cligne de l'oeil

moi je fais des biscuit avec une recette asser simple et qui se lamine facilement

1kg farine (pas de la haut rendement (?))
500g sucre
500g beurre ou margarine
3 oeuf

melanger a la feuille en première (?) et puis tu peux utiliser
Vdveve a écrit :


Bon, laquelle je fais dimanche?? Cligne de l'oeil
5 Recette

Sablés de boulangerie aux 5 ingrédients

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 350g de sucre
  • 350g de beurre
  • 5g de sel
  • 80g d'oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Bon, je vais essayer ça et je vous tiens au courant (si ça vous intéresse...) Cligne de l'oeil :

C'est un "remix" de toutes les recettes données précédemment...

500g de farine
350g de sucre
350g de beurre
5g de sel
80g d'oeufs (je vous dirais combien d'oeufs ça fait...)
5g de levure chimique

On verra bien!!

Modifié (août 2005)

6 Recette

Sablés au chocolat et beurre fin

Ingrédients Équivalences
  • 500gr de beurre fin
  • 500gr de sucre
  • 10gr de sel
  • 4 oeufs
  • 850gr de farine
  • 10gr de levure chimique
  • 150gr de poudre de chocolat non sucré
Recette certifiée 100% sans IA
Il y a celle-ci aussi... décidément!

Français
bonjour missrimel toutes et tous

Pour 8/10 sablés

je te donne la recette que je faisais :

500gr de beure fin,
500gr de sucre,
10gr de sel,
4 oeufs,
850gr de farine ,
10gr de levure chimique,
150gr de poudre de chocolat non sucré:

dans une terrine mettre le beurre en pommade avec le sucre blanchir au fouet(ou mieux au bateur)incorporer les oeufs un à un en continuant de battre(on peu ajouter quelque gouttes de vanille)mettre la farine tamisée avec le cacao et la levure melanger sans trops travailler la pâte,la laisser reposer 1h minimum au frigo avant de la façonner

Rose Hello, Kikou, Bonjour Bisou @+marc
papy31 a écrit :


En fait, c'est celle-ci qui se rapproche le plus de celle que je vais faire pour dimanche! On y arrive!! Cligne de l'oeil
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Voici le résultat!

Les sables comme a la boulangerie

Le goût est très ressemblant à ce qu'on peut trouver dans les boulangeries, mais je pense que la prochaine fois, il faudra que je rajoute un oeuf ou deux (pour encore plus de moelleux!)

Par contre, la pâte est super dure à travailler, il faut être très délicat (elle casse facilement). On n'a plus de problèmes après la cuisson par contre!!

Qu'en dites-vous?
Ca aurait mérité un peu de jaune d'oeuf avant d'enfourner, pour le brillant, quand même! Cligne de l'oeil
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franchement, je les trouve très beaux. Merci encore pour tes commentaires et tes conclusions.

La dernière fois que j'ai préparé une tarte au citron, j'ai fait la pâte très ressemblante à des sablés. Après avoir lu les conseils des fiches techniques du forum et un gros bouquin à la maison, j'ai synthétisé les conseils.

J'ai réussi une pâte sablée délicieuse, qui n'a pas "craqué" sous la manipulation.

* il faut la pétrir le moins possible et pour cela éviter le robot. Plutôt que malaxer, la pousser avec la paume de la main.

* emballée dans un film alimentaire, la laisser plus d'une heure au frigo

* l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisés : elle s'effrite moins et on évite ainsi un ajout de farine néfaste au goût de la pâte.

Peut être ces astuces faciliteront ta prochaine fournée Cligne de l'oeil
Tiens nous au courant.
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Bonjour

Missrimel, je suis allée voir ton album (félicitation pour t réalisations !!) j'ai vu des tortillas, les as tu fait toi même??

Merci beaucoup