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Florentins aux amandes et fruits confits

4 réponses · 949 vues

FruitsNoix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 80gr. de crème double
  • 75gr. de sucre
  • 25gr. de miel
  • 50gr. d’amandes effilées
  • 100gr. de fruits confits assortis en petits dés ou des écorces d'orange et des cerises confites
Recette certifiée 100% sans IA
Puisqu'on parle de florentins, voici ceux que je fais d'habitude !!

Quand je suis pressée

80gr. de crème double, 75gr. de sucre, 25gr. de miel,50gr. d’amandes effilées, 100gr. de fruits confits assortis en petits dés ou des écorces d'orange et des cerises confites.
Porter à ébullition miel + sucre + crème. Cuire en remuant 3mn. puis ajouter les amandes et les fruits confits. Bien mélanger, retirer du feu et garnir des mini fonds de pâte sucrée précuits. Cuire 5mn. à four chaud dorer. Se conserve ds 1 boite hermétique au frais.

Quand j'ai plus de temps !!!

Quand on retire le mélange du feu on le fait cuire dans des cercles à tartes sans fond de 6cm de diamètre posés sur une feuille de silpat, environ 6 mn à four chaud, on les laisse refroidir , puis on trempe le dessous dans du chocolat de couverture préalablement fondu au bain marie !

Ca c'est super bon !!

Mercotte
2
waouhhhh mercotte Heureux

encore pleine de bave je suis lolll

mais la je ferais pas de tests.. j'ai pas les ronds de tartes sans fond

a + dev'
3
ben c'est pas grave Dev' tu fais la recette pour femme pressée dans des petits fonds de pâte sucrée , même qu'un restaurateur 1 étoile !!! y m'a piqué l'idée une fois qu'il est venu manger à la maison, alors tu parles !!!
c'est vachement bon aussi , le chocolat en moins , mais on va dire que c'est peut être mieux si on fait une overdose de chocolat !!

Allez bises et @+

Mercotte
4
coucou mercotte Heureux

des fonds de pâte sucrée.. hasard !!!!!! c'est laquelle celle la ? Choqué

lol

non pas d'overdose de chocolat... j'm bien mais en ptite quantité sinon mon foie hurle Malheureux (triste)

a + dev' qui serait fière de faire un dessert d'un restaurateur 1 * Cligne de l'oeil

mais qui préfère les recette de Mercotte 5 * Très Heureux
5 Recette

Pâte sucrée aux florentins

Ingrédients Équivalences
  • 250 gr. de farine + 1cc de sel
  • 125 gr. de beurre
  • 100gr. de sucre
  • 1cs de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50gr. de bonne crème double
  • 50gr. de pralines
  • 20gr. de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 citron
  • 40gr. de sucre glace
Recette certifiée 100% sans IA
C'est encore moi Dev' !!

Alors pour la pâte sucrée des faux florentins façon Mercotte, je fais la recette suivante , c'est une pâte que tu dois étaler très très finement et qui a un craquant qui convient pour toutes les mignardises , que tu peux cuire dans les mini empreintes !
je fais aussi avec les même fonds , des mini tartes aux pralines, des mini tartes au citron

PATE SUCREE
250 gr. de farine + 1cc de sel, 125 gr. de beurre, 100gr. de sucre, 1cs de lait, 2 jaunes d’oeufs.

Mélanger à la main ou au mixer, farine + sel + sucre + lait + beurre.
Ajouter les jaunes d’oeufs 1 à 1. Fraiser en 2 fois. Laisser reposer au frais.
Cette pâte se congèle.

Bon comme tu vas me demander pour les mignardises je te mets les recettes qui vont avec les mini florentins !!

En plus tu peux aussi faire bien sur des mini tartes aux fruits: légère base de chantilly + framboises ou gelée maison de framboises + framboises légèrement poudrées de sucre glace pour la présentation, etc.....

MIGNARDISES.
Mini tarte praline
50gr. de bonne crème double, 50gr. de pralines
Concasser les pralines, cuire à feu doux avec la crème -> l’obtention d’1 crème épaisse. Garnir les fonds sucrés précuits avec le mélange au dernier moment.
Mini tarte citron
20gr. de beurre, 1 oeuf, 1 citron, 40gr. de sucre glace.
Bien mélanger ds 1 casserole l’oeuf + sucre + beurre ramolli + jus et zeste râpé du citron. Cuire en fouettant -> 1ere ébullition. Refroidir. Se conserve. Garnir les fonds précuits au dernier moment .

Allrz j'y retourne..... au boulot !!!

à+

Mercotte
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