Ingrédients
Équivalences
- 100g de beurre ramolli
- 120g de sucre en poudre
- 80g d'amandes en poudre
- 4 jaunes d'œufs + 2 œuf pour dorer
- 250g de farine
- 2 pincées de sel
- 60g d'amandes effilées
Galettes Nantaises
Pour 60 galettes :
100g de beurre ramolli, 120g de sucre en poudre, 80g d'amandes en poudre, 4 jaunes d'œufs + 2 œuf pour dorer, 250g de farine, 2 pincées de sel, 60g d'amandes effilées.
Dans une jatte, tournez le beurre en pommade en y incorporant le sucre, puis les amandes en poudre. Incorporez les jaunes d'œufs l'un après l'autre.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez-les au contenu de la jatte et travaillez la pâte jusqu'à ce que vous obteniez une boule bien lisse. Enveloppez la boule d'aluminium et laissez reposer dans le bas du frigo pendant 1H.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Découpez des ronds avec un emporte-pièce cannelé de 7 à 8 centimètres de diamètre (un verre fait aussi l'affaire), posez-les sur la plaque du four beurrée.
Badigeonnez les galettes à l'œuf battu dans un peu d'eau. Garnissez le centre de quelques amandes effilées. Faites cuire 5 mn à four préchauffé à 180° (Th.6). Baissez la température à 150° (Th.5) et poursuivez la cuisson pendant 10 mn. Les galettes doivent être juste dorées.
Laissez refroidir sur une grille et mettez les galettes dans une boîte en fer.
Pour 60 galettes :
100g de beurre ramolli, 120g de sucre en poudre, 80g d'amandes en poudre, 4 jaunes d'œufs + 2 œuf pour dorer, 250g de farine, 2 pincées de sel, 60g d'amandes effilées.
Dans une jatte, tournez le beurre en pommade en y incorporant le sucre, puis les amandes en poudre. Incorporez les jaunes d'œufs l'un après l'autre.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez-les au contenu de la jatte et travaillez la pâte jusqu'à ce que vous obteniez une boule bien lisse. Enveloppez la boule d'aluminium et laissez reposer dans le bas du frigo pendant 1H.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Découpez des ronds avec un emporte-pièce cannelé de 7 à 8 centimètres de diamètre (un verre fait aussi l'affaire), posez-les sur la plaque du four beurrée.
Badigeonnez les galettes à l'œuf battu dans un peu d'eau. Garnissez le centre de quelques amandes effilées. Faites cuire 5 mn à four préchauffé à 180° (Th.6). Baissez la température à 150° (Th.5) et poursuivez la cuisson pendant 10 mn. Les galettes doivent être juste dorées.
Laissez refroidir sur une grille et mettez les galettes dans une boîte en fer.
Modifié (déc. 2008)