Bonjour tout le monde !
Alors voilà j'ai un petit problème: depuis quelques temps, je me suis lancée dans la confection de macarons. Ca marche plutôt bien (on se fait la main petit à petit
) mais j'ai un problème avec mes ganaches ! (Par ganache j'entends fourrage de macarons de toutes sortes, et pas seulement au chocolat même si le terme ganache pourrait le laissez suposer)
La première qui était une mousse à partir de blancs d'oeufs et de chocolat fondu était parfaite
La deuxième à la pistache était une forme de crème pâtissière, épaissie à la Mai****, après 2-3 jours au frigo, les macarons étaient devenus tout mous car la crème assez liquide s'était infiltrée dans le macaron ! (Qui n'était sûrement pas assez cuit aussi je pense)
Hier une ganache au caramel, là aussi pas assez épaisse que j'ai du lier mais à la fin la texture n'est plus très top, on est loin de la crème de caramel de départ !
Alors voilà ma question: je recherche des recettes de ganaches qui sont assez fermes pour fourrer le macarons et ne pas dégouliner partout dès que le macaron sort du frigo ! Une espèce de ganache de "base" qu'on peut aromatiser avec ce qu'on veut (ou presque): de saison par exemple: au café, à la châtaigne, au speculoos ou pain d'épices, etc
Voilà je vous remercie ! Et puisqu'on est lundi, bonne semaine à toutes (et tous) !
Alors voilà j'ai un petit problème: depuis quelques temps, je me suis lancée dans la confection de macarons. Ca marche plutôt bien (on se fait la main petit à petit
) mais j'ai un problème avec mes ganaches ! (Par ganache j'entends fourrage de macarons de toutes sortes, et pas seulement au chocolat même si le terme ganache pourrait le laissez suposer)La première qui était une mousse à partir de blancs d'oeufs et de chocolat fondu était parfaite
La deuxième à la pistache était une forme de crème pâtissière, épaissie à la Mai****, après 2-3 jours au frigo, les macarons étaient devenus tout mous car la crème assez liquide s'était infiltrée dans le macaron ! (Qui n'était sûrement pas assez cuit aussi je pense)
Hier une ganache au caramel, là aussi pas assez épaisse que j'ai du lier mais à la fin la texture n'est plus très top, on est loin de la crème de caramel de départ !
Alors voilà ma question: je recherche des recettes de ganaches qui sont assez fermes pour fourrer le macarons et ne pas dégouliner partout dès que le macaron sort du frigo ! Une espèce de ganache de "base" qu'on peut aromatiser avec ce qu'on veut (ou presque): de saison par exemple: au café, à la châtaigne, au speculoos ou pain d'épices, etc
Voilà je vous remercie ! Et puisqu'on est lundi, bonne semaine à toutes (et tous) !
Ptêtre le goût du chocolat blanc pourra être plus atténué....?