Nounouh, puis-je avoir la recette de votre dessert?
(macaron et crême)
Merci
Bonne soirée
vanesmet a écrit :
C'est la recette de Mercotte :
Macarons
Ingrédients :
2 X 60g de blancs
35g de sucre en poudre
150g de sucre en poudre
50g d’eau
150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
Monter les 60g de blanc dès que ça mousse incorporer les 35g de sucre en poudre en 3 fois.
Faire un sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 50g d’eau monter à 118 degrés.
Augmenter la vitesse du robot pour que les blancs soient bien blancs et brillants et incorporer le sirop dès qu’il a atteint la température de 118 degrés. Baisser la vitesse du robot lors de l’incorporation du sirop, ensuite remonter la puissance et attendre que le mélange refroidisse.
En attendant mélanger les autres 60g de blanc d’œuf avec le tant pour tant et mettre le colorant à ce moment là.
Dès que les blancs forment des pics macaronner avec le tant pour tant.
Faire des grands ronds et tapoter la plaque pour chasser les bulles d’air. Enfourner à 150 degrés pendant 50 min pour un four à convection naturel car ce sont des gros macarons donc ça cuit plus longtemps surveillez.
Pour la crème pâtissière :
pour 400 grs de crème patissière
25 cl de lait entier(utiliser bien du lait entier)
1 gousse de vanille bourbon
3 jaunes d'oeufs
25 grs de maizéna
60 grs de sucre semoule
25 grs de beurre
faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
une fois le lait bouillit,laisser infuser 10 mn puis retirer la gousse
dans 1 saladier,fouettez les jaunes avec le sucre et la maizena mais sans faire blanchir
faire bouillir une seconde fois le lait
puis incorporer 1/3 du lait au melange oeufs,maizena et sucre
bien mélanger puis incorporez le reste de lait
mettre la préparation dans une casserole sans s'arreter de fouetter
(la passer au préalable dans une passoire)
dès que la préparation épaissie,retirez la casserole du feu
ajouter le beurre
et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu
mettre la crème au frais recouverte d'un papier alimentaire si celle-ci est trop compacte après avoir refroidi passez un coup de batteur plongeant pour qu'elle redevienne moins consistante.
Pour le dressage:
mettre à la poche à douille un peu de crème pâtissière sur la 1èere coque ensuite vos fraises et remettre de la crème pâtissière sur les entre les fraises et au dessus. Recouvrez de l'autre coque à macaron.
merci
