J'ai une astuce pour avoir des choux bien gonflés

et moi, je les couvre d'un papier d'alluminium durant toute la cuisson, ça marche à tous les coups.

Mon secret est de bien assécher la pâte jusqu'a ce qu'elle soit presque cuite, car plus on peu incorporer des oeufs et plus la pâte gonflera a la cuisson, attention tout de même a ce qu'elle ne soit pas trop liquide

moi, mon cousin qui est pâtissier m'a conseillé de mixer ensemble les oeufs, puis de les incorporer en un MINCE filet dans la préparation se mélangeant dans le robot, faire sortir parfois la vapeur en enlevant le couvercle du robot, puis recommencer avec les oeufs.

Vérifier l'appareil, faire un tracé avec le doigt dans la pâte, si elle se referme légèrement, c'est bon, ne surtout pas rajouter le reste d'oeuf. Mon cousin m'a assuré que si il y a même juste un peu trop d'oeufs dans l'appareil, il est fichu !!

valà valà !

salut COCOCITRON,

J'espère que tu continues de suivre ce post.....

POur les 1 an de mon lutin, j'ai très envie de faire une pièce montée (j'espère aussi belle que la tienne).

petite question : As-tu préparé les choux la veille ?

hello, flamenco, toujours fidèle au post , non, j'ai fait les choux le jour même mais il est possible de les faire la veille si tu ne les remplis que le lendemain, et ça ira très bien, j'en fait bientôt une, le 22 juin, pour des amis américains, eh oui, ils n'ont pas les pièces montées en amérique, allez, je te fais un gros bisous et si tu as encore besoin de moi, je ne suprime pas le post ou alors tu m'envoi un message privé, je suis à ton service

Coucou Cocitron pourrais tu me donner la recette de ta garniture au chocolat et à la vanielle? Ainsi que celle de ton caramel! Comment as-tu fait les S en chouix?
Ptitefan

bonjour ptite fan, ravi de te croiser à nouveau, comment vas tu?
bon, alors pour les S, tout simplement avec la poche à douille, pour la crème, tu vas rire c'est de la en poudre, j'en ai tester beaucoup, réalisé moi-même ou pret à l'emploi, mais c'est de loin celle-là que je préfère et de plus je n'ai pas à me casser la tête. pour celle au chocolat, c'est la même crème dans laquelle je rajoute environ 120 g de chocolat noir. Alors, la voici : dans le rayon, flan en poudre , tu prend la préparation pour crème patissière et flan patissier parfum vanille de marque :
imp--rial, et tu suit les instruction pour la crème patissière.
De plus tu peux en faire des tonnes car il y a 1 kl de poudre dans un paquet et pour 1 litre de lait tu n'en utilises que 60 g.
pour celle au chocolat, tu rajoutes ton chocolat couper en morceau au moment ou tu fais chauffer le lait.
Pour le caramel, j'utilise des morceaux de sucre, je les passe rapidement sous l'eau afin qu'il soit juste imbibé, je les mets dans dans un bol transparent ou blanc(important, sinon tu risque à avoir du à voir la couleur du caramel) et tu met au micro-ondes, jusqu'a ce que le caramel soit d'un doré un peu soutenu, attention, quand ton caramel commence à dorer cela va trés vite. Fait surtout attention de ne pas te bruler et au cas ou veille à avoir un saladier d'eau bien froide, pour y tremper rapidement tes mains au cas ou cela arriverai.



Voici, pour vous deux autre lien vers deux nouvelles recettes :

🔗 Gâteau à la fraise et au vin mousseux + photos

🔗 Couronne fantaisie + photos
Bisous, à vous tous

coucou cococitron!!!

géniale ta pièce montée!!!!!
mais une petite question pour coller les choux, c'est avec du caramel?


bisou

Alavie

merci alavie, c'est ça, je plonge mon choux dans le caramel et je l'asseble à un autre choux, attention aux brûlures

bonjour, j'ai déjà essayé de coller des choux au caramel mais le caramel devient vite très foncé.Comment faites vous pour qu'il garde une belle couleur.
Pour la pâte,je mets la même quantité d'oeufs que d'eau ex: pour 1/4 de litre d'eau je mets 1.4 de litre d'oeufs et mes choux montent bien.Et pour la cuisson je coince une fourchette dans la porte du four pour qu'il y ai un tout petit jour, j'avais appris ça en cours de cuisine je ne sais pas si ça a vraiement de l'importance, mais je fais toujours comme ça.

mammie annie, pour le caramel, moi je le fait au micro onde, j'humectes des morceaux de sucre puis je fais chauffer au micro onde jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur doré, attention, quand il commence à changer de couleur, il faut remettre des temps très court car a partir de ce moment, le caramel fonce très vite. quand a la quantités d'oeufs j'en mets pour 1/4 de litre d'eau 6 à 7 selon la grosseur des oeufs et la farine , il y a des farine qui absorbe plus d'eau que d'autres

couocu tout le monde me revoilà!!
Moi aussi j'ai fait les choux et ils étaient supers bons! J'ai testé deux recettes la tienne cococitron et celle de Mercotte iol me semble et les deux étaient très bonne!Je n'avais plus de morceaux de sucre du coup j'ai fait un glaçage au chocolat noir et c'était un délice! J'en referai et je prendrai des photos car j'avais oublié!

Avez -vous déjà congelé des choux prêts à cuire?
Je fais ma pâte à choux, je couche les choux sur des plateaux , je mets au congélateur.
Quand ils sont congelés ,je les mets dans des boites à congélation, et j'utilise au fur et à mesure de mes besoins. C'est génial.
Quand on veut les utiliser, il faut d'abord préchauffer le four, et les mettre congelés au four.
Pour la cuisson des choux, frais ou congelés, cinq mn avant la fin de la cuisson, je glisse une cuiller en bois pour tenir la porte du four légèrement entr' ouverte afin que la vapeur s'échappe.
Les choux ne ramollissent pas de cette façon.

Oui, on peut congeler des choux déjà cuits, mais il est préférable de ne pas les garnir, quoique les magasins de surgelés en vendent,et ça n'est pas mauvais décongelé. C'est comme tout, il faut essayer. Quand on en fait, en mettre deux ou trois au congélateur pour voir. A bientôt.

merci

comme tu dis, il faut essayer!!

bise et bonne soirée

alavie

bonjour
Mes choux sont prêts àêtre mangés tous cuits à midi j'ai pris l astuce de lintu sans les oeufs que j'ai pris chez le cousin de ptite angel avec les proportions du forum suis je assez clair? ce qui m a donné de magnifiques petits choux tout chauds tout ronds merci à tous et bon dimanche

Bonjour.
Comment fais tu des choux sans les oeufs?
Amitiés.

bonjour pensée55
non ! non! je met 4 oeufs je me suis mal exprimée j'ai battu mes oeufs et je les ai versé sur ma pâte voilà @+

Ah ,je comprends mieux maintenant.
Bon dimanche plein de soleil.

bonjourAlavie
Cest la recettes du forum avec photo tu clique en haut à droite dans pâte à choux et tu tombe dessus voilà bonne journée