Ingrédients
Équivalences
- 110g de poudre d'amandes
- 225g de sucre glace
- 120g de blancs d'oeufs
- 50g de sucre semoule
- 30 gouttes de colorant rouge
Macafraise:
pour 4 personnes.
Coques:
110g de poudre d'amandes, 225g de sucre glace, 120g de blancs d'oeufs (env 4 blancs d'oeufs moyens), 50g de sucre semoule, 30 gouttes de colorant rouge.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre tres fine et tamisez.
Battez les blancs à vitesse maxi jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. AJoutez le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter. Continuez de battre environ 3 minutes (=neige ferme).
Versez le mélange amande/sucre glace sur les blancs. A l'aide d'une maryse, incorporez la poudre en soulevant délicatement l'appareil.
Prélevez 2 cas de pâte et mélangez avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué. Reversez le tout dans la pâte. Mélangez un peu énergiquement: la pâte doit être lisse, brillante et souple.
Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé deux cercles de 14cm et recouvrez d'une feuille unie. Dressez à la poche à douille les 2 coques puis laissez crouter.
Enfourner dans le four préchauffé à 150° et laissez 14 min en tournant la plaque à mi cuisson. Sortez les coques et laissez les refroidir.
Garniture fraise:
100g de crème au beurre vanillée, 100g (+10 petites) de fraises lavées et équeutées, 3 grosses fraises lavées pour la déco.
Retournez les coques froides sur une gde feuille de papier sulfurisé et garnissez les de crème au beurre vanillée.
Ecrasez les 100g de fraises en purée et égouttez dans la passoire.
Garnissez une coque de purée de fraises. Coupez les petites fraises en deux (dans la longueur) et disposez les autour de la creme au beurre, sur le bord de la coque. Recouvrez avec la 2eme coque et décorez avec les grosses fraises.
Pochez les coques par transparence à 5mm du bord du cercle (la pâte va sétaler pdt le croutage et la cuisson) en dessinant une spirale. Enlevez la feuille gabarit avant la cuisson.
Dressez le reste de pâte en petits macarons et cuisez les à 150° pdt 12 min pour en faire des macarons individuels.
pour 4 personnes.
Coques:
110g de poudre d'amandes, 225g de sucre glace, 120g de blancs d'oeufs (env 4 blancs d'oeufs moyens), 50g de sucre semoule, 30 gouttes de colorant rouge.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre tres fine et tamisez. Battez les blancs à vitesse maxi jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. AJoutez le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter. Continuez de battre environ 3 minutes (=neige ferme). Versez le mélange amande/sucre glace sur les blancs. A l'aide d'une maryse, incorporez la poudre en soulevant délicatement l'appareil. Prélevez 2 cas de pâte et mélangez avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué. Reversez le tout dans la pâte. Mélangez un peu énergiquement: la pâte doit être lisse, brillante et souple. Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé deux cercles de 14cm et recouvrez d'une feuille unie. Dressez à la poche à douille les 2 coques puis laissez crouter. Enfourner dans le four préchauffé à 150° et laissez 14 min en tournant la plaque à mi cuisson. Sortez les coques et laissez les refroidir. Garniture fraise:
100g de crème au beurre vanillée, 100g (+10 petites) de fraises lavées et équeutées, 3 grosses fraises lavées pour la déco.
Retournez les coques froides sur une gde feuille de papier sulfurisé et garnissez les de crème au beurre vanillée. Ecrasez les 100g de fraises en purée et égouttez dans la passoire. Garnissez une coque de purée de fraises. Coupez les petites fraises en deux (dans la longueur) et disposez les autour de la creme au beurre, sur le bord de la coque. Recouvrez avec la 2eme coque et décorez avec les grosses fraises. Pochez les coques par transparence à 5mm du bord du cercle (la pâte va sétaler pdt le croutage et la cuisson) en dessinant une spirale. Enlevez la feuille gabarit avant la cuisson. Dressez le reste de pâte en petits macarons et cuisez les à 150° pdt 12 min pour en faire des macarons individuels.
bonsoir
en la faisant aux framboises mais...
