Ingrédients
Équivalences
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 100g de farine tamisée (type 45)
- 250g de sucre glace
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de beurre
- 2 gousses de vanille de tahiti
- 1/2 verre de vieux rhum agricole
Voilà comme promis pour lilizen (et toutes celles intéressées 
) la recette des cannelés bordelais de Pierre Hermé, à déguster avec un pacherenc du vic-bilh ou un jurançon 
Cette recette est tirée du livre de Philippe Bourguignon "L'accord Parfait".
Ingrédients pour 26 cannelés
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 100g de farine tamisée (type 45)
- 250g de sucre glace
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de beurre
- 2 gousses de vanille de tahiti
- 1/2 verre de vieux rhum agricole
fendre la gousse de vanille, la gratter ac un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. Laisser infuser 8 heures au moins. retirer les gousses.
tamiser séparément le sucre glace et la farine.
faire fondre le beurre ds une petite casserole, le laisser refroidir.
casser les oeufs ds une terrine, ajouter jaunes d'oeufs et sucre glace. Bien mélanger au fouet, ajouter le rhum, le beurre, la farine et le lait froid sans cesser de tourner. Couvrir la terrine, conserver cette pâte au réfrigérateur 24 heuresavant de l'utiliser.
réserver les moules à cannelés au réfrigérateur puis les beurrer à l'aide d'un pinceau. Les remplir de päte à 1cm du bord.
faire cuire au four à 210°C (th.7). Compter 50 mn de cuisson pour des moules de 3.5 cm de diamètre et 1 h pour des moules de 4.5 cm.
démouler les cannelés encore chauds. Les laisser refroidir. Les déguster à température ambiante
Je n'ai malheureusement pas encore testé cette recette moi-même, n'ayant pas de moules à cannelés
mais une recette de Pierre Hermé ne peut jamais être complètement mauvaise 
) la recette des cannelés bordelais de Pierre Hermé, à déguster avec un pacherenc du vic-bilh ou un jurançon Cette recette est tirée du livre de Philippe Bourguignon "L'accord Parfait".
Ingrédients pour 26 cannelés
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 100g de farine tamisée (type 45)
- 250g de sucre glace
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de beurre
- 2 gousses de vanille de tahiti
- 1/2 verre de vieux rhum agricole
fendre la gousse de vanille, la gratter ac un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. Laisser infuser 8 heures au moins. retirer les gousses. tamiser séparément le sucre glace et la farine. faire fondre le beurre ds une petite casserole, le laisser refroidir. casser les oeufs ds une terrine, ajouter jaunes d'oeufs et sucre glace. Bien mélanger au fouet, ajouter le rhum, le beurre, la farine et le lait froid sans cesser de tourner. Couvrir la terrine, conserver cette pâte au réfrigérateur 24 heuresavant de l'utiliser. réserver les moules à cannelés au réfrigérateur puis les beurrer à l'aide d'un pinceau. Les remplir de päte à 1cm du bord. faire cuire au four à 210°C (th.7). Compter 50 mn de cuisson pour des moules de 3.5 cm de diamètre et 1 h pour des moules de 4.5 cm. démouler les cannelés encore chauds. Les laisser refroidir. Les déguster à température ambiante Je n'ai malheureusement pas encore testé cette recette moi-même, n'ayant pas de moules à cannelés
mais une recette de Pierre Hermé ne peut jamais être complètement mauvaise
25 cl de lait
un conseil : plus les cannelés sont cuits, lpus leur robe se caramélise et devient croquante. Surveillez la au cours de la cuisson