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les rousquilles

12 réponses · 7492 vues

1
Bonjour a tous!!! Ange miam
Je désire trouver la recette des .... je me souvien plus de leur nom : je crois que c'est les roustilles ou rustines ou rustilles ou roustines enfin un truc dans ce genre la.
C rond et ça ressemble aux Donuts mais se sont des gâteaux secs pour le thé, qui ont un glaçage au sucre glace.

Merci de m'aider
A bientôt j'espère C'est Okey !
2 Recette

Rosquilles au beurre et sucre cuit

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg farine tamisée
  • 175g sucre
  • 250g beurre
  • 75 g glucose
  • 75 g miel fin
  • 50 g poudre de lait
  • 25 g bicarbonate
  • 3 œufs durs
  • 1/4 L d’eau
  • 3 blancs d’œufs
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Très Heureux

Voici une recette qui y ressemblent :

ROSQUILLES

Cuisson : 18 mn.

Pour 3 douzaines de rosquilles

INGREDIENTS:

1 kg farine tamisée,
175g sucre,
250g beurre
75 g glucose,
75 g miel fin,
50 g poudre de lait,
25 g bicarbonate
3 œufs durs,
1/4 L d’eau.

Glaçage:

3 blancs d’œufs,
500 g de sucre cuit au soufflé et parfumé.

Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.
Etirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une abaisse de 1 cm d’épaisseur environ.
Découpez à l’aide de 2 emporte-pièces de tailles différentes de façon à former de petits bracelets.
Disposez-les sur une plaque graissée que vous placez à mi-hauteur du four (225°C).
Pendant leur cuisson, préparez le glaçage. Montez les blancs en neige très ferme.
Faites cuire le sucre au "soufflé",
Parfumez-les et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs,
vos blancs doivent rester fermes et blancs.
A la sortie du four, trempez généreusement chaque rosquille dans le glaçage.
Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.
La rosquille se présente sous forme d’un bracelet blanc, ferme,
mais à l’intérieur la pâte doit rester très moelleuse.

Recette trouvée sur un forum il y a quelques temps mais jamais testée
Ceci dit je pense que le sel pour monter les blancs en neige a été omis...
Car pour qu'ils soient bien fermes c'est important. Cligne de l'oeil

@+ Bisou
Zoh
3
Allou Hello, Kikou, Bonjour

Les Rousquilles ne sont pas d'origine espagnole mais du Roussillon, c'est une spécialité de Perpignan Cligne de l'oeil
4
Pour information les rousquilles ne sont pas originaire de Perpignan, mais d'Amélie les Bains, dans les Pyrénées Orientales. La première maison a les avoir fabriquées et à transmettre la recette c'est la maison Ségulé-Combes, qui est maintenant devenue Perez-Aubert. Ce sont les seuls a faire des rousquilles succulente.
5
ha bon et celles faite par "LOR" sont très bonnes aussi et c'est une spécialité de perpignan
6
En même temps Amélie-les-Bains c'est vraiment pas loin de Perpignan ! Donc on peut dire originaire d'Amélie-les-Bains et par extension spécialité Languedocienne Heureux

Mais je suis d'accord avec Eve, les rousquilles de Lor sont très bonnes aussi : de toute façon ce petit biscuit avec du miel et puis le glaçage autour, ça peut pas être mauvais ! Ca fait trop longtemps que j'en ai pas mangé, j'en veeeeeeeeeeeeeeux, rah !!!!!
7
hummmmmmmmm ce bon goût de miel et tout et tout moi aussi j'en veux snifffffffffffffff Très Heureux
8
Je reviens des pyrénées Orientales et celles que j'a adoré sont celles de LOR dommage que par chez moi il n'y en ai pas, voilà pourquoi je voulais en faire. J'adore ces gâteaux car ils sont fondants en bouche miam miam
9
Jette un oeil dans le rayon exotique/régional dans les hypermarchés. Les rousquilles et le turron y sont très présents, du moins dans le Sud de la France (sur Marseille, par exemple, il y a des rousquilles même dans la petite surface où je me fournis).

Mes préférées, ce sont celles avec les grains d'anis, j'adore !
10
Petite question, c'est quoi du sucre cuit au soufflé?

Glaçage:

3 blancs d’œufs,
500 g de sucre cuit au soufflé et parfumé.

Zoh
Zoh a écrit :
11
Très Heureux Coucou!
Le "soufflé" est un degré de cuisson du sucre (109°)
12
Merci pour l'info!
Mais du coup, dans la recette, quand on mélange le sucre tout juste cuit aux blancs, ça doit cuire les blancs, non? C'est ce qu'il faut?

Et si on n'a pas de thermomètre, il y a un plan B pour réussir quand même ce glaçage?
13
Très Heureux Hello!

Le sirop doit permettre d'obtenir un genre de meringue je suppose...
Par exemple pour la meringue italienne on monte jusqu'à 115 à 120° selon les recettes...
Pour la température, d'après les conseils habituels, pour le "soufflé", le sirop doit former de petites bulles si on souffle sur l'écumoire