Levure chimique ou bicarbonate de soude ?

Quelqu'un peut-il me dire si la Levure chimique ou le Bicarbonate de soude c'est la même chose ou si c'est deux choses différentes !

Par exemple : dans les recettes de pain d'épices, on suggère le Bicarbonate de soude. Mais peut-il être remplacé par la Levure chimique ???

bonjour, le bicarbonate de sodium s'achète en pharmacie, ce nest pas la même chose que la levure chimique.

moi pour le pain d'épice je met un sachet de levure + 1 cuiller à cagé de bicar.

a bientôt

Bonjour, la levure chimique correspond à un mélange de bicarbonate de sodium et de pyrophosphate disodique, ce sont deux sels qui provoquent la levée de la pâte .Si tu n'as pas de levure chimique mais seulement du bicarbonate c'est pas trop trop grave
BONNE ANNÉE

moi aussi je mets du bicarbonate dans mon pain d'épices (une moitié de petite cuillère)

Bonjour à toutes,

J'ai fait mon dernier "pain au miel et aux fruits confits" avec de la levure chimique et je suis très satisfaite du résultat.

C'est un pain d'épices à ma façon et il est délicieux, moelleux avec le goût du pain d'épice que l'on achète.

La recette est Ici





Capucine

bonjour, avez vous testé avec le bicarbonate alimentaire que l'on trouve en grande surface

oui, je l'ai testé et il va très bien. Je fais tous mes pains d'épices avec et ils sont délicieux, je n'ai jamais eu de problème de "mauvais goût" dans mes gâteaux. Mais attention, il faut en mettre moins que de la levure chimique et bien respecter les doses.

Bon, comme on t el'a dit,

levure chimique = bicarboinate + autres composants.

En pratique, on peut remplacer l'un par l'autre, mais il faut savoir que la levure fait monter PLUSSS que le bicarbonate.

Le bicarbonate fait dans ton gâteau de mini-bulles, alors que la levure le fait plus augmenter de volume.

D'ou le besoin de bicarbonate dans le pain d'épices, et non de levure, car il faut qu'il monte tout en restant assez dense, sinon ca donne un cake au miel !

C'est ce que j'avais compris de mes différents documentaions culinaires, et de mes expériences...

J'espère ne pas me tromper....

J'aimerais d'ailleurs préciser que le bicarbonate de sodium et le bicarbonate de soude c'est la même chose, et qu'on peut indifféremment l'acheter en pharmacie, épicerie ou grande surface, c'est la même substance.

Je n'avais plus de levure chimique alors j'ai testé une formule 100 % bicarbonate (une cuiller à café bombée à la place d'un sachet de levure) il n'y a pas très longtemps pour un gâteau aux figues, et ça a très bien marché. Comme le goût de la figue est soutenu le bicarbonate n'a apporté aucune amertume, et mon gâteau a monté exactement comme celui que j'avais fait à la levure quelques jours avant.

bonjour
voila j'ai une interrogation au sujet du bicarbonate
pour ma part je n'en ai jamais utilisé mais il y a quelques jours j'ai vu une recette ou il est conseillé de mettre une cuiellere a café de levure ET une cuillère a café de bicarbonate je me demande ce que le bicarbonate peut apporter en plus de la levure ?

Ma fille a testé la recette mais avec juste la cuillère de levure et bien que les gâteaux aient ete délicieux et moelleux ils ont peu monté .... il aurait certainement fallu mettre 2 c a café de levure ...

est ce que vous pensez que le bicarbonate puisse faire plus gonfler mes gâteaux ? (pour info ce sont des gâteaux individuels type cupcake)

pourquoi faut-il mettre les 2 dans certaines recettes?

j'ai acheté un petit coffret cupcakes et dans chaque recette (une vingtaine je crois) ils disent de mettre des 2 sauf dans un!

Le bicarbonate de sodium réagit en présence d'un acide en dégageant du CO2 (gaz carbonique.) Les sachets de levure toute prête contiennent les 2 auxquels est ajouté un liant neutre type amidon, pour que la réaction ne se fasse pas trop vite dans le sachet (même bien sec) -et pour qu'il y ait plus de produit dedans.

Certaines préparations de pâtisserie sont déjà acides, auquel cas on peut ne mettre que le bicarbonate de sodium. D'autres ne sont pas assez acides pour faire réagir la quantité de bicarbonate de sodium nécessaire pour la recette, il faut donc rajouter un peu d'acidifiant : celui contenu dans la levure chimique toute prête.

La plupart du temps, je vois conseiller la crème de tartre comme acidifiant. Elle se conserve plus ou moins indéfiniment, tout comme la fécule et le bicarbonate de sodium.
Dans le doute, on peut mettre un mélange à parts égales des 2 produits dans une recette en lieu et place de la levure, ou diminuer la quantité de crème de tartre (ou autre acidifiant) si la préparation est déjà un peu acide par elle-même.

TASUKIIIIIIIIII ! Ta réponse est sublime . Je viens ENFIN de comprendre comment ça marche, toutes ces levées. J'y vois même une analogie avec le traitement des piscines

Bonjour,

En général j'utilise de préférence de la levure, car ça fait plus lever.
Mais il est vrai que le bicarbonate c'est bien aussi, car moins "chimique".
Il faut arriver à bien le doser, il ne faut pas en mettre beaucoup.
Les anglais utilisent de préférence du bicarbonate.
Question d'habitude.