L'hispahan macarons a la rose

1 sept. 2004

Hello Hello, tutti quanti !
Je viens de découvrir ce site et je pense que je ne vais le lâcher d'aussitôt !!! j'ai besoin de vos connaissances !!! Je pense que tout le monde connaît ce fameux pâtissier qu'est Pierre Hermé, et je dois avouer que j'ai eu un choc en goûtant un de ses gâteaux, qui s'appelle L'Ispahan, c'est un macaron à la rose fourré d'une crème de litchis et accompagnés de framboises, c'est absolument fameux..... j'ai fait plein de librairies, et pas de traces de cette recette , donc s'il vous plaît, aidez-moi !!!!!!!

2 Recette sept. 2004

Macarons à la rose avec crème au beurre cannelle

Ingrédients Équivalences

90 g de blanc d’œuf
125 g de poudre d’amande fine
220 g de sucre glace
1 pincée de sel
25g de cacao amer en poudre
130g d'oeufs battus (2 à 3)
250g de beurre
100ml d'eau

coucou bonsoir
voila ta fameuse recette de l'hispahan macarons a la rose

Les macarons : (pour 24 macarons fourrés soit 48 simples)
90 g de blanc d’œuf, 125 g de poudre d’amande fine, 220 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 25g de cacao amer en poudre. Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Monter les blancs à température ambiante avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes. Les incorporer à la préparation précédente à la maryse. Dresser les macarons à la douille sur du papier cuisson recouvrant une tôle épaisse (ou mieux deux tôles à pâtisserie superposées) gage de la réussite de macarons lisses sur le dessus! J'ai un truc en glissant une feuille imprimée de gabaris ronds de 30mm de diamètre sous le papier cuisson. Cela permet de faire des tas à la douille parfaitement calibrés pour des macarons de 40mm environ. Penser à sortir les gabarits avant la cuisson... Laissez la pâte s'afaisser 10 à 15 min avant d'enfourner à 240°C puis baissez le four à 180°C et entrouvrez la porte à l'aide d'un manche de cuillère en bois. Les macarons sont cuits en 10 à 12 min, ils doivent rester lisses dessus et être entourés d'une colerette (idéalement...). A la sortie du four faire passer un peu d'eau entre la plaque et le papier cuisson, la vapeur aide au décollement des macarons.

La crème au beurre cannelle :
130g d'oeufs battus (2 à 3), 250g de sucre, 250g de beurre, 100ml d'eau. Faire cuire le sirop de sucre (eau + sucre) au petit boulé (117°)et le verser bouillant sur les oeufs en les battant jusqu'à refroidissement. Incorporez le beurre en pommade jusqu'à formation d'une crème onctueuse. Parfumez avec 1 à 2 cuillères à café de cannelle moulue selon votre gout(pourquoi pas un peu de vieux rhum aussi?)

Garnir un macaron d'une cuillère à café de crème, pressez avec un second pour former un sandwich. Ils seront meilleurs après un séjour de 24 h au frigo (dans une boite hermétique) ce qui va les attendrir.

Bon courage... et bonne dégustation!

3 oct. 2004

coucou hockney ta question ma fait retourner le net dans tout les sens ainsi que mes livres de cuisine ! rien ! grrrr

car moi aussi jadorre ce gâteau et rare sont les ocassions de prendre le thé chez ladurée !
donc conclusions je pense que la meilleur solution ces de faire des macaron

poudre d'amande + eau de rose + colorant alimantaire rouge

une mousse ou crème de litchis

des framboises fraîche + pétale de rose passé au banc d'oeuf + sucre
pour ce qui est de la crème au litchis le problème reste entier !

je continue mes recherche !
a plus et bienvenue sur le site

4 Recette oct. 2004

Mousse de litchis à l'eau de rose

Ingrédients Équivalences

une boîte de litchis au sirop
3 feuilles de gélatine
5 cuillères à soupe de fromage blanc
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café d'eau de rose

re moi bon je viens de trouver une mousse de litchis ! je te donne la recette (jamais testée) mais parait t'il tres bonne

une boîte de litchis au sirop
- 3 feuilles de gélatine
- 5 cuillères à soupe de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'eau de rose

Assouplir les feuilles de gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide.
Mettre de côté le sirop des litchis.
Mixer les litchis rapidement.
Dans un saladier fouetter le fromage blanc et le sucre.
Ajouter les litchis.
Mettre 1 cuillère à café de jus de lichis dans une casserole, l'eau de rose et la gélatine essoré, faire fondre puis rajouter à la préparation.
Mettre au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire au moins 4 heures.

5 juin 2006

On peut retrouver toutes les principales recettes de Pierre Hermé (dont toutes ses variations autour de l'Ispahan: macaron, glace, cake, etc...) dans son superbe livre PH10, qui est certes un peu cher, mais qui est véritablement incroyable (ce sont des recettes pour pâtissiers professionels, très détaillées).