Cannelés bordelais au rhum et à la vanille

il faut pour 24 cannelés :
1 gousse de vanille à défaut j'ai mis 3 sachets de sucre vanille
750 gr de lait entier
50 gr de beurre
6 jaunes d'œufs
1 œuf entier
250 gr de sucre
250 gr de farine tamisée
250 gr de lait froid
du rhum
fleur d'oranger

chauffer le lait avec le sucre vanille ou les graine de gousse de vanille et le beurre.
faire bouillir

battre 6 jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre en poudre et faites blanchir.

ensuite ajouter doucement la farine tamisée en faisant bien attention aux grumeaux et on ajoute les 250 gr de lait froid.

enfin terminer en ajoutant le lait vanillé chaud mais surtout pas bouillant et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

mettre du film alimentaire et laisser reposer au frigo durant 24 heures.

car oui le secret de là pâte à cannelés c'est qu'il faut qu'elle repose au frais 24 heures sachant qu'elle peut tenir plus.

préchauffer votre four à 200°( ventilé)

verser la pâte dans le moule à cannelés en laissant un centimètre du bord.

et cuire environ 55 min.

se déguste tiède ou froid et peu s'accompagner d'une onctueuse crème anglaise.