je me suis lancé à mon tour pour fabriquer des macarons et après plusieurs ratages j'ai enfin trouve la recette magique voici quelques photos de mes macarons.
si c'est "la recette magique" je doute qu'elle la donne. On a toutes des recettes qu'on veut garder pour nous, mais si c'est le cas, c'est pas sympa de nous montrer de telles photos lol
où elle est la recette ? C'est idiot de dire qu'ils sont bons on peut prendre n'importe quelle photo et dire qu'ils sont bons ! Je peux le faire aussi alors pour le prouver la recette SVP !
j'en ai trouvé une qui ne m'a jamais fait faux bon, que ce soit macarons chocolat, chocolat-passion, noix de coco, praliné, la base reste la même, juste du colorant ou du cacao en poudre pour les couleurs, tout est dans la ganache : la voici :
Ingrédients pour 12 gros macarons ou 20 petits (soit 50 ou 80 coques).
- 205 gr de sucre glace - 125 gr de poudre d’amande extra fine - 100 gr de blanc d’œuf - 65 gr de sucre semoule - Colorant gel ou 15g de cacao en poudre non sucré - Poche à douille et embout rond large - Papier de cuisson
PRECHAUFFER LE FOUR
- Préchauffer le four à 140°C. - Bien mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Si possible passez les au robot à lame. Si au chocolat alors ajouter le cacao en poudre a ce moment la. Tamiser le tout. - Battre les blancs en neige avec le colorant, quand les blancs commencent à monter ajouter le sucre en poudre et battre jusqu’à ce que ce soit ferme, très souple lisse et brillant. - Mélanger les blancs en neige dans le mélange amande/sucre glace. - Disposer en petits tas très espacés sur des plaques de cuisson de couvertes de papier de cuisson. - J'utilise une poche à douille avec embout rond. - Laisser retomber la plaque de quelques cm de haut une ou deux fois, cela élimine les pointes. - Laisser vos macarons croûter à l’air libre 45 minutes. - Enfournez pour 15 minutes maximum. - Au moment du dressage, assortir les demi-coques par taille. - Coller 2 coques avec de la ganache.
non non je n'ai pas me moule, juste une poche a douille avec un embout rond, et j'essaye de faire des tas de même forme. Pas toujours facile mais a force le coup de main vient.
C'est en cuisant que les demi coques se forment, au début ca fait un tas tout plat, et en chauffant la collerette apparaît.
En ce qui concerne les macarons, quand j'étais pâtissier, mon boss avait une recette quasi inratable, mais je ne me souviens plus des proportions... Shame on me
Tout ce que je peux vous dire, c'est que c'était sur une base de meringue italienne, (blanc d'oeuf monté avec un sucre cuit à 120°C), et un tant pour tant plus riche en sucre glace qu'en poudre d'amande.
Pour la cuisson je me souviens que mon patron m'avait expliqué qu'il valait mieux avoir un four à chaleur pulsé (ou chaleur tournante comme vous voulez...) qu'un four à sole, et qu'à la limite si il n'y a pas de chaleur tournante on utilise juste la voûte pour la bonne et simple raison que le macaron cuit par dessus avant le dessous... Et niveau température on ne dépasse jamais les 160°C.
Si je retrouve la recette je vous la mets sans problème.
ce serait chouette Pomponette ta recette ! 
tes macarons sont très beaux!
