Ingrédients
Équivalences
- 60 g de blancs d'œuf (2)
- 60 g d'amande en poudre
- 110 g de sucre glace
- 20 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire vert
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de pâte de pistache
- 2 sachets de sucre vanillé (soit 20 g environ)
- 2 jaunes d'œufs
- 20 g de beurre
Macaron pistache
Pour une quinzaine de macarons
Préparation 30 mn
Cuisson 25 mn
Réfrigération 12 heures + 1 heure
Repos : 1 heure
Ingrédients
Pour les coques :
60 g de blancs d'œuf (2)
60 g d'amande en poudre
110 g de sucre glace
20 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire vert
Pour la ganache :
10 cl de crème liquide
50 g de pâte de pistache
2 sachets de sucre vanillé (soit 20 g environ)
2 jaunes d'œufs
20 g de beurre
Instructions
La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais
Le lendemain, préparez la ganache : dans une casserole, faites tiédir la crème liquide et diluez-y la pâte de pistache. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez le tout à ébullition. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et le second sachet de sucre vanillé, puis ajoutez le mélange à la précédente préparation. Portez le tout à feu doux jusqu'à 85°C (utilisez un thermomètre de confiseur). Laissez la préparation refroidir puis ajouter le beurre ramolli, mélangez et placez au frais.
Préparez les coques : suivez les étapes ci-dessus et ajoutez du colorant vert à l'étape 2.
Garnissez la moitié des coques avec la ganache à la pistache, puis recouvrez de l'autre moitié. Réservez au frais pendant 1 heure.
Pour une quinzaine de macarons
Préparation 30 mn
Cuisson 25 mn
Réfrigération 12 heures + 1 heure
Repos : 1 heure
Ingrédients
Pour les coques :
60 g de blancs d'œuf (2)
60 g d'amande en poudre
110 g de sucre glace
20 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire vert
Pour la ganache :
10 cl de crème liquide
50 g de pâte de pistache
2 sachets de sucre vanillé (soit 20 g environ)
2 jaunes d'œufs
20 g de beurre
Instructions
La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais
Le lendemain, préparez la ganache : dans une casserole, faites tiédir la crème liquide et diluez-y la pâte de pistache. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez le tout à ébullition. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et le second sachet de sucre vanillé, puis ajoutez le mélange à la précédente préparation. Portez le tout à feu doux jusqu'à 85°C (utilisez un thermomètre de confiseur). Laissez la préparation refroidir puis ajouter le beurre ramolli, mélangez et placez au frais.
Préparez les coques : suivez les étapes ci-dessus et ajoutez du colorant vert à l'étape 2.
Garnissez la moitié des coques avec la ganache à la pistache, puis recouvrez de l'autre moitié. Réservez au frais pendant 1 heure.
