Pomme et pain d'épices en macaron

Macaron pomme et pain d'épice

Pour une quinzaine de macarons
Préparation 30 mn
Cuisson 35 mn
Réfrigération 12 heures
Repos : 1 heure

Ingrédients

Pour les coques :
60 g de blancs d'œuf (2)
60 g d'amande en poudre
110 g de sucre glace
20 g de sucre en poudre
1 CS d'épices à pain d'épice
Pour la confiture :
2 pommes
50 g de cassonade
Le jus d'un demi-citron
2 CS de gélifiant pour confiture
Instructions
La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais.

Le lendemain, préparez la confiture : pelez les pommes, puis détaillez-les en petits cubes. Mélangez ceux-ci avec la cassonade, le jus du ½ citron et 5 cl d'eau ; laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien compoté. Poursuivez la cuisson attentivement, puis faites caraméliser la compote. Ajoutez alors le gélifiant, laissez encore 2 minutes sur le feu. Laissez refroidir.

Préparez les coques : suivez les 5 étapes ci-dessus. A l'étape 2, ajoutez des épices à pain d'épice.

Garnissez la moitié des coques avec la confiture de pommes, puis recouvrez de l'autre moitié pour former les macarons. Conservez au frais.