bonjour violaine 21; voici une recette de macarons au thé matcha; elle vient du livre "macarons"Hachette
Pour 45 macarons: 190gr de poudre d'amandes; 310gr de sucre glace; 150gr de blancs d'oeufs; 95gr de sucre semoule; 2 CàS de thé matcha; qques gouttes de colorant vert;
Pour la crème:
17cl de lait; un oeuf; 50gr de sucre semoule; 20gr de poudre à flan; 100gr de beurre; une CàC de thé matcha
Préchauffer le four à 150°C. Tamiser la poudre d'amandes, une CàS de thé matcha et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation;
Incorporez les blancs aux poudres et travailler le mélange jusqu''à ce qu'il soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 30 minutes. Saupoudrer la moitié des macarons du thé matcha restant. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
Pour la crème; mettre le lait à bouillir avec le thé matcha. Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et la poudre à flan ensemble. Incorporer le lait à cette préparation en remuant à l'aide d'un fouet. Mettre le tout dans une casserole et faire épaissir sur le feu en remuant régulièrement au moins pendant 2 minutes. Retirer du feu et incorporer la moitié du beurre à la crème chaude . Laisser refroidir.
A part, battre en pommade le reste du beurre et l'incorporer à la crème froide en battant pendant 2 minutes.
Quand le mélange est homogène, remplir la moitié des macarons à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère, puis assembler avec un autre macaron!
