Ingrédients
Équivalences
- 215g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeufs
Bonsoir tout le monde
Pour les macarons, c'est toujours la même base, c'est un peu long mais très facile à faire
215g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
3blancs d'oeufs dans le frigo vieux de 3 à 4jours
on mélange le sucre glace et la poudre d'amandes, on les mixe au robot pendant deux à trois minutes pour affiner, on les mets dans le four à 150° pendant 10 minutes pour assécher et on tamise
On monte les blancs en neige très ferme avec 30g de sucre, on démarre doucement on ajoute un peu de sucre on augmente la vitesse et on met le reste de sucre vitesse maxi, jusqu'à jusqu'ils forment des pics
Ensuite on ajoute le mélange sucre/amande aux blancs en neige en mélangeant délicatement, du bord vers le centre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant, ça demande 4 à 5 minutes environ
Ensuite on sépare la préparation en 3 4 ou 5 parts égales, on ajoute le colorant à chacune des parts, rose, vert, jaune, on mélange le rouge et le jaune pour faire du orange, 4 gouttes de rouges et 1 goutte de vert à multiplier si vous voulez pour obtenir du marron etc etc...
on mélange délicatement, ensuite on met dans la poche à douille et on fait des tas de 2cm environ en les espaçant et en les mettant en quinconce, sur une feuille de papier sulfurisé, et on laisse crouter une heure voir deux
ensuite on les cuit à mi hauteur du four, sur deux plaques identiques l'une sur l'autre, à 150° pendant 13 ) 14 minutes pas plus
On les sort, on laisse refroidir 2 à 3 minutes et on les enlève délicatement, si ça colle on verse un peu d'eau entre la feuille et la plaque on attend 1 minute et ça se décolle tout seul, mais on les enlève doucement quand même, on les retourne sur un plat et on laisse refroidir
la veille ou quelques heures avant il faut préparer les ganaches, vous en trouverez plein sur ce forum et il y toutes les explications que vous désirez
Pour les macarons, c'est toujours la même base, c'est un peu long mais très facile à faire
215g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
3blancs d'oeufs dans le frigo vieux de 3 à 4jours
on mélange le sucre glace et la poudre d'amandes, on les mixe au robot pendant deux à trois minutes pour affiner, on les mets dans le four à 150° pendant 10 minutes pour assécher et on tamise
On monte les blancs en neige très ferme avec 30g de sucre, on démarre doucement on ajoute un peu de sucre on augmente la vitesse et on met le reste de sucre vitesse maxi, jusqu'à jusqu'ils forment des pics
Ensuite on ajoute le mélange sucre/amande aux blancs en neige en mélangeant délicatement, du bord vers le centre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant, ça demande 4 à 5 minutes environ
Ensuite on sépare la préparation en 3 4 ou 5 parts égales, on ajoute le colorant à chacune des parts, rose, vert, jaune, on mélange le rouge et le jaune pour faire du orange, 4 gouttes de rouges et 1 goutte de vert à multiplier si vous voulez pour obtenir du marron etc etc...
on mélange délicatement, ensuite on met dans la poche à douille et on fait des tas de 2cm environ en les espaçant et en les mettant en quinconce, sur une feuille de papier sulfurisé, et on laisse crouter une heure voir deux
ensuite on les cuit à mi hauteur du four, sur deux plaques identiques l'une sur l'autre, à 150° pendant 13 ) 14 minutes pas plus
On les sort, on laisse refroidir 2 à 3 minutes et on les enlève délicatement, si ça colle on verse un peu d'eau entre la feuille et la plaque on attend 1 minute et ça se décolle tout seul, mais on les enlève doucement quand même, on les retourne sur un plat et on laisse refroidir
la veille ou quelques heures avant il faut préparer les ganaches, vous en trouverez plein sur ce forum et il y toutes les explications que vous désirez