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Macarons

9 réponses · 1215 vues

1
Voici les photos de mes macarons, c'est la troisième fois que j'en fais. Les deux premières tentatives étaient à base de sucre non cuit, ils n'étaient pas assez "hauts" à mon goût.
Au troisième essai, à base de sucre cuit, ils ont plutôt bien monté.
Il y en a à la gelée de pêche et au nutella.

Macarons
2
qu'entends tu par sucre cuit? un sirop de sucre épais?
MEL
3
D'après ce que j'ai pu lire sur internet, il y a deux techniques pour la confection des macarons:
-sucre non cuit (meringue française): des blancs en neige qui se montent avec du sucre
-sucre cuit (meringue italienne): faire un sirop avec du sucre et un fond d'eau (jusqu'à 120° environ) et le verser en filet sur les blancs en train de se monter en neige.
4
Ils sont magnifiques tes macarons Bravo !

sandrine
5
bizarre : je pensais que les meringues italiennes se faisaient à la casserole, c'est à dire que l'on bat les blancs tout en les chauffant doucement
mais j'essaierais en mettant du "sucre cuit" et je vous raconterais.... Je bondis de joie
MEL
6
Ces macarons sont fabuleux, C'est Okey !
pourriez-vous donner un peu plus de détails quant à la recette et à la préparattion svp parce que je sens que si je me lance comme ça c'est le crash assuré!! dingo
7
Je ne viens de voir le message que maintenant, dès que j'ai un peu plus de temps devant moi, je vous donne la technique que j'ai utilisée pour mes macarons.
8 Recette

Macarons aux amandes et colorés

Ingrédients Équivalences
  • 3 blancs d'oeufs (environ 90g)
  • 125g de poudre d'amande
  • 125g de sucre glace
  • 100g de sucre et 40g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Voici donc la recette que j'ai utilisée pour la meringue des macarons:

-3 blancs d'oeufs de 3 jours (environ 90g)
-125g de poudre d'amande
-125g de sucre glace
-100g de sucre et 40g d'eau
-colorant (rouge et jaune)

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace. Tamiser ce mélange dans un saladier et y incorporer la moitié des blancs d'oeufs avec une spatule. C'est la "macaronage".

Préparer le sirop: faire cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 120° environ. J'ai fait avec la cuisson au doigt, ça marche! Mais avant que le sucre n'atteigne cette température il faut commencer à fouetter l'autre moitié des blancs d'oeufs. Quand ils commencent à devenir bien mousseux, incorporer le sucre cuit en mince filet dans les blancs. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le meringue refroidisse et tienne bien au fouet. Le mélange doit être lisse.
Incorporer ce mélange à la préparation précédente délicatement sans fouetter. On peut diviser la préparation en plusieurs parties si on veut des macarons de couleurs différentes. A ce moment-là, j'y ai incorporé le colorant (tout aussi délicatement).
Remplir une poche à douille lisse et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, des ronds de pâte d'environ 2cm de diamètre, en espaçant suffisamment. J'ai pu remplir 2 plaques.
Laisser reposer 1 heure puis les faire cuire environ 12 minutes à 150°.
Pour les décoller, j'ai bien humidifié mon plan de travail et déposé les feuilles de papier sulfurisé dessus. Attendre 1 minute et normalement, les macarons se décollent facilement.

J'espère avoir été assez explicite, sinon, faut pas hésiter à me poser des questions.
9
les blancs d'oeufs que tu utilises pour le macaronnage sont ils battus?
MEL
10
En fait, il faut verser tel quel le blanc d'oeuf dans la préparation poudre d'amandes/sucre glace, donc non battu. Il faut mélanger en soulevant et tapotant le dessus de la préparation. Je ne sais pas si c'est très clair, j'ai un peu de mal à l'expliquer. J'ai vu la technique sur une vidéo sur le net.