Macarons

J'ai essayé toutes les recettes de macarons et de toutes les façons possibles et imaginable, le résultat à toujours été désastreux, coques plates, fissurées, ternes, aux formes improbable etc ...

En désespoir de cause je me suis laissée tenté par les préparations de la petite alsaciennes et là oh miracle par 2 fois j'obtiens des macarons bien ronds, brillants et lisses comme la peau d'un bébé.

Outre les conservateurs et autres trucs chimique doit y avoir un ingrédient mistère qui fait que ça marche à tous les coups, mais lequel ? j'aimerai y arriver par moi même.

Bonjour,

Je te conseille de visionner la vidéo de Mercotte avec la meringue française c'est le plus simple. J'y arrive enfin, je viens d'en réaliser hier au caramel et beurre salé. Un délice! je les réussi encore mieux avec une plaque silicone spéciale macaron. Bon courage!
macarons nutella

Bonjour Missnine,

J'ai essayé les recettes de Mercotte, j'ai acheter 3 bouquins, tenté ma chance avec meringue française et italienne et rien n'y fait, je dois être maudite du macaron.

Je réessaierai quand j'en aurai le courage. Je pense que c'est mon macaronage qui pose problème.

En tous cas tes macarons sont superbes, j'espère arriver un jour à ce résultat.

Bonjour,

As tu un robot pâtissier type kitchenaid?

Oui j'ai un Kitchenaid

Tu bats tes blancs en neige ferme avec 20g de sucre semoule, tu ajoutes ensuite tes poudres tamisées en une fois et tu mets la feuille sur ton batteur. Tu fais tourner en vitesse minimum pendant 20 secondes et tu verras c parfait! Ton colorant tu l'ajoute aux blancs d'oeufs. Et voilà! Pour la cuisson je mets mon four a préchauffer avec une plaque dedans, je dresse mes macarons et j'enfourné sur la plaque chaude sans croutage. Cuisson 14 min a 150 degrés. Voilà tu connais tout mes secrets! Bonne chance et pour te rassurer j'en ai loupe quelques uns...

Je te remercie pour tes conseils, je vais réessayer la semaine prochaine mais avec des quantités minimums (j'ai tendance à jeter tout par frustration).

Ne te décourage pas, tu y arriveras! si tu m'envoie les photos de tes prochains essais j'essaierai de voir ce qui ne va pas... Mais je suis sure que tu vas y arriver! courage!

Je te remercie pour tes encouragements, je vais essayer la semaine prochaine avec des "vieux" blancs et je poste les photos.

Me revoilà avec une photo de mes macarons au chocolat, pas aussi beau que je l'aurai espéré mais c'est ce que j'ai fait de mieux jusqu'à présent.



Je pense que c'est ma façon de pocher qui ne va pas car certains sont bien avec une petite collerette et d'autre sont fendillés ou ne présente une collerette que d'un coté. Je vais aller voir quelques technique sur le net.

En tous cas merci de m'avoir répondu.

Regarde les macarons de Pierre Hermé. Pour tes blancs, au moins une semaine au réfrigérateur.

Ils sont très beaux!
Est ce que tu tapotes bien ta plaque après les avoir formés a la douille? Ton tant pour tant n'est peut être pas assez fin?

bonjour

perso je fais la meringue italienne et utiiser les blancs de plus de 8jrs ca me fait peur car j'ai eu une salmonellose il y a qques années avec un gâteau industriel....

vous les conservez dans un tupper plus de 8 JOURS?

j'adore ce site vous m'avez tous bcp appris et jaime cette ambiance de partage