Macarons

Bonsoir,

Je viens demander votre aide car après une vingtaine d'échec, je commence a en avoir marre
Mes macarons ont toujours le même problème: les coques se creusent en dessous et se décollent mal.
J'ai pris des photos pour que vous puissiez mieux comprendre.
Pourtant je fais tout pour mettre la chance de mon coté:
Mes poudres sont mixées et tamisées.
Mes blancs sont bien pris.
Quand je fais mes coques avec la poche a douille, elles sont parfaites (pas trop liquides, belle forme...)
Je préchauffe le four a 140°C avec une plaque dedans (j'ai essayé aussi sans autre plaque et avec 2 autres plaques) et je cuit 12 min.
La collerette se forme, presque trop, puis retombe un peu a la fin.
Et quand j'essaie de les décoller (même en attendant très longtemps que ca refroidisse), la moitié reste dessus.
Si jamais vous avez une idée....
Merci par avance!

Bonjour!

Désolée je ne suis pas porteuse de la solution mais je vais suivre avec attention ce post car j'ai le même problème!

Bonne journée,

Bon et bien je ne capitule pas, mais je teste la recette avec meringue italienne (avec sirop cuit).
Les macarons croutent en ce moment même... je croise les doigts pour avoir un meilleure résultat.

Tiens nous au courant du résultat!

Alors résultat fournée 1:
très encourageant pour le suite!
bon, la moitié des coques à craquelé. Mais peut être que le croutage devrait être plus long, je laisse les deux autres plaques reposer plus longtemps pour voir si ca vient de la.
Sinon j'essayerai une température un peu en dessous pour le four.
Par contre mes coques sont bien pleines et elles se sont décollées facilement!
je sens que je suis sur la bonne route
voici les photos:

Effectivement, sur le dessous ils sont superbes! Et oui, les miens aussi sont assez souvent craquelés sur le dessus...! c'est marrant que sur une même plauqe, certains le soient et d'autres non... Le mystère des macarons! C'est ce qui doit faire qu'une fois réussi ils sont si bons!

Dans l'attente de tes autres fournées!

J'ai une petite question: quel type de colorants utilises tu? En poudre, liquide, en gel...? Où les achètent tu?

Merci pour ta réponse!

Depuis peu je les utilisent en poudre.
Je les ai acheté sur internet sur le site le b*n c**n.
Certains comme le violet colorent très bien mais d'autres moins. J'ai le cas avec un bleu indigo qui ne colore rien du tout
A mon avis il vaut mieux acheter de la qualité même si ca coûte plus cher.

Ok merci pour l'info! J'ai également depuis peu des colorants en poudre, mais je ne les ai pas encore testé certainement dans la semaine car je compte faire des macarons pour mon anniversaire ce weekend.

C'est vrai que ton violet est vraiment très beau, j'adore!
A quel stade incorpores-tu le colorant en poudre?

Merci

je le met dans les blancs en neige, a la fin. Comme ca ca mélange bien et on voit bien la couleur avec le batteur.

C'est ce qu'il me semblait! Je te remercie pour ces informations!

bon et bien ca se confirme:
la meringue italienne est beaucoup moins capricieuse que la française!
voila donc mon problème résolu!

Sublimes! Pas un seul n'a craquelé sur le dessus! Bravo!
Alors quelle est ra recette?!

merci beaucoup!

Bonjour,
Je suis fan de macarons j'en fait depuis peu et j'essaie avec plein de garniture, j'adore, d'abord les tiens en violet comme ça me fait penser à une rectte garniture figues chèvres excellent, enfin bref!
Je ne comprend pas pourquoi tu rajoute de l'eau dans tes coques c'est la première fois que je vois une recette comme ça?

c'est parce que c'est une meringue italienne. L'eau sert a cuire le sucre pour en faire un sirop.

coucou fane de macaron je vais tester ta recette se wee kend
esque tu met blanc oeuf + sirop petit apetit tu monte tout en neige et après tu incorpore sucre + amande
c bien dans cette ordre merci

petite astuce pour le croutage , passer le sèche cheveux au dessus 5 min suffiront^^

Et bien Lunalis si j'étais tombée sur ton message, tous mes macarons ne passeraient pas à la poubelle, enfin on en grignotte certains mais ils sont comme ceux de la photo, raplapla, collants etc.
Aimant la difficulté , j'ai fait avec la meringue italienne, et ce n'est pas si dure que ça, mais il s'est passé qqchose et c'est au moment du croutage , pas assez llong, 45mn............
Bon je retenterai le coup un autre jour, mais ta couleur est trop belle et tes macarons trop beaux, bravo à toi
mais avec modération

JOYEUX NOËL