Ingrédients
Équivalences
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 10 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
- 30 g de sucre en poudre
- 150 g de Pralinoise (1848 Poulain)
- 50 g de beurre
- 35 g de lait entier
Macarons à la Pralinoise
Recette pour 36 macarons
Pour les coques
- 3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 10 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
- 30 g de sucre en poudre
* Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
* Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau",
pas de colorant dans ces coques de macarons, pour obtenir une couleur d'un ton plus claire que les macarons au chocolat
* Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
* Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
* Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
* Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
* Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
(cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base)
Pour la Ganache
- 150 g de Pralinoise (1848 Poulain)
- 50 g de beurre
- 35 g de lait entier
* Faire chauffer le lait, et y faire fondre le chocolat et le beurre.
* Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple
Recette pour 36 macarons
Pour les coques
- 3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 10 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
- 30 g de sucre en poudre
* Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
* Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau",
pas de colorant dans ces coques de macarons, pour obtenir une couleur d'un ton plus claire que les macarons au chocolat
* Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
* Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
* Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
* Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
* Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
(cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base)
Pour la Ganache
- 150 g de Pralinoise (1848 Poulain)
- 50 g de beurre
- 35 g de lait entier
* Faire chauffer le lait, et y faire fondre le chocolat et le beurre.
* Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple
