Ingrédients
Équivalences
- 110g de poudre d'amandes
- 225g de sucre glace
- 120g de blancs d'oeufs (env 4 blancs d'oeufs moyens)
- 50g de sucre semoule
- 10 gouttes de colorant rouge
- 10 gouttes de colorant jaune
- 1 cas de lavande alimentaire
- 125g d'abricots bien mûrs
- 1/2 gousse de vanille
- 3g de jus de citron (env 1/2 citron)
- 25g de sucre semoule
- 2.5g de pectine
Macarons abricot-lavande:
Coques:
110g de poudre d'amandes, 225g de sucre glace, 120g de blancs d'oeufs (env 4 blancs d'oeufs moyens), 50g de sucre semoule, 10 gouttes de colorant rouge, 20 gouttes de colorant jaune, 1 cas de lavande alimentaire.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre tres fine et tamisez.
Battez les blancs à vitesse maxi jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. AJoutez le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter. Continuez de battre environ 3 minutes (=neige ferme).
Versez le mélange amande/sucre glace sur les blancs. A l'aide d'une maryse, incorporez la poudre en soulevant délicatement l'appareil. Prélevez 2 cas de pâte et mélangez avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué. Remettez le tout ds la pâte et mélangez plus énergiquement: la pâte doit être lisse, brillante et souple.
Dressez à la poche à douille sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez les de lavande et secouez chaque plaque pour retirer l'excédent puis laissez crouter.
Enfournez (four préchauffé à 150°) et laissez cuire chaque plaque 12 min en la tournant à mi cuisson. Sortez les coques et laissez les refroidir.
Compotée d'abricots:
125g d'abricots bien mûrs, 1/2 gousse de vanille, 3g de jus de citron (env 1/2 citron), 25g de sucre semoule, 2.5g de pectine (=vitpri* en gde surface)
Lavez les abricots, dénoyautez les et coupez chaque moitié en 4. Grattez la 1/2 gousse de vanille pour récupérer les graines.
Dans la casserole, faites chauffer les abricots avec les graines de vanille et le jus de citron 5 min à feu moyen. AJoutez le sucre et la pectine et laissez cuire env 15 minutes en remuant, les abricots doivent être bien compotés. Laissez refroidir la compotée et mixez la. Filmez et réservez au frigo.
Garnissez les coques et collez les.
La compotée peut se préparer la veille et rester au frigo. Vous pouvez également la congeler.
Mélangez le sucre et la pectine avant de les verser dans la casserole, cela évitera la formation de grumeaux.
Coques:
110g de poudre d'amandes, 225g de sucre glace, 120g de blancs d'oeufs (env 4 blancs d'oeufs moyens), 50g de sucre semoule, 10 gouttes de colorant rouge, 20 gouttes de colorant jaune, 1 cas de lavande alimentaire.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre tres fine et tamisez. Battez les blancs à vitesse maxi jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. AJoutez le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter. Continuez de battre environ 3 minutes (=neige ferme). Versez le mélange amande/sucre glace sur les blancs. A l'aide d'une maryse, incorporez la poudre en soulevant délicatement l'appareil. Prélevez 2 cas de pâte et mélangez avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué. Remettez le tout ds la pâte et mélangez plus énergiquement: la pâte doit être lisse, brillante et souple. Dressez à la poche à douille sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez les de lavande et secouez chaque plaque pour retirer l'excédent puis laissez crouter. Enfournez (four préchauffé à 150°) et laissez cuire chaque plaque 12 min en la tournant à mi cuisson. Sortez les coques et laissez les refroidir. Compotée d'abricots:
125g d'abricots bien mûrs, 1/2 gousse de vanille, 3g de jus de citron (env 1/2 citron), 25g de sucre semoule, 2.5g de pectine (=vitpri* en gde surface)
Lavez les abricots, dénoyautez les et coupez chaque moitié en 4. Grattez la 1/2 gousse de vanille pour récupérer les graines. Dans la casserole, faites chauffer les abricots avec les graines de vanille et le jus de citron 5 min à feu moyen. AJoutez le sucre et la pectine et laissez cuire env 15 minutes en remuant, les abricots doivent être bien compotés. Laissez refroidir la compotée et mixez la. Filmez et réservez au frigo. Garnissez les coques et collez les. La compotée peut se préparer la veille et rester au frigo. Vous pouvez également la congeler. Mélangez le sucre et la pectine avant de les verser dans la casserole, cela évitera la formation de grumeaux.
: à tenter au printemps
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