Ingrédients
Équivalences
- 140 gr de poudre d'amande
- 240 gr de sucre glace
- zestes d'un citron haché
- 200 gr de blanc d'oeufs
En feuilletant dans mon bazar, comme dirait Taous 
, j'ai trouvé cette recette de Pierre Hermé :
MACARONS CITRON
35 à 40 macarons
Préparation : 30 mn
Cuisson : 8 à 10 mn
Ingrédients :
140 gr de poudre d'amande
240 gr de sucre glace
zestes d'un citron haché
200 gr de blanc d'oeufs
Crème citron :
100 gr d'oeufs
120 gr de sucre semoule
zestes de 2 citrons
80 gr de jus de citron
150 gr de beurre tempéré
La veille réaliser la crème citron.
Mélanger oeufs, sucre, zestes et jus de citron. Faire pocher au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Filtrer à la passoire. Ajouter le beurre dans la préparation pas trop chaude en lissant au fouet. Mixer 10 mn. Réserver au réfrigérateur 24 h.
Mélanger poudre d'amandes et sucre glace. Ajouter les zestes de citron. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Dresser avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier silicone. Cuire dans un four préchauffé 8 à 10 mn, à 170° (th 5/6), porte légèrement entreouverte.
Retourner les macarons sur une grille. Laisser refroidir. Garnir la 1/2 des macarons d'une noix de crème citron et recouvrir chacun avec un autre macaron.
Réserver au frais sous film.
, j'ai trouvé cette recette de Pierre Hermé : MACARONS CITRON 35 à 40 macarons
Préparation : 30 mn
Cuisson : 8 à 10 mn
Ingrédients :
140 gr de poudre d'amande
240 gr de sucre glace
zestes d'un citron haché
200 gr de blanc d'oeufs
Crème citron :
100 gr d'oeufs
120 gr de sucre semoule
zestes de 2 citrons
80 gr de jus de citron
150 gr de beurre tempéré
La veille réaliser la crème citron.
Mélanger oeufs, sucre, zestes et jus de citron. Faire pocher au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Filtrer à la passoire. Ajouter le beurre dans la préparation pas trop chaude en lissant au fouet. Mixer 10 mn. Réserver au réfrigérateur 24 h.
Mélanger poudre d'amandes et sucre glace. Ajouter les zestes de citron. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Dresser avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier silicone. Cuire dans un four préchauffé 8 à 10 mn, à 170° (th 5/6), porte légèrement entreouverte.
Retourner les macarons sur une grille. Laisser refroidir. Garnir la 1/2 des macarons d'une noix de crème citron et recouvrir chacun avec un autre macaron.
Réserver au frais sous film.
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