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Macarons au tiramisu

7 réponses · 1654 vues

1
Bonjour tout le monde
Je vous expose mon soucis.
Une grosse envie de macarons au tiramisu...
Préparation des coques au café, aucun soucis
Préparation de la crème pour le tiramisu, goût excellent mais gros hic... bien trop liquide pour le mettre en ganache (malgré une nuit au frigo), j'ai bien essayer de passer le bol de crème au congélateur juste pour la durcir mais dès que je la travaillais pour la mettre en coque, elle redevenait très liquide, du moins bien trop pour mettre en macaron (car je suppose que la partie liquide aurait été imbibé par les gâteaux si je l'avais fait normalement).
Donc je viens vers vous pour savoir comment procéder?
J'avais pensé au siphon mais après quelque recherche, le tiramisu retomberait aussi.
Sauriez vous si il existe une astuce pour rendre la crème d'un tiramisu plus compacte, après une nuit au frigo? ou simplement une autre recette de crème mais ayant un goût très similaire?
Car sur les bouquins la photo me semble toujours faite avec une sorte de pâte crémeuse qui se tient vraiment bien....
Je suis ouverte à toutes idées/recettes/solutions

Merci par avance
2
Hello, Kikou, Bonjour basanda,

Peut-être en incorporant à ta crème une feuille de gélatine cela tiendrais mieux.

Pour ma part je n'ai jamis essayer mais c'est une idée !
3
à tester en effet, je n'y avais pas pensé... J'avais pensé a la maïzena mais bon le goût je pense qu'il ne sera pas top top avec elle...
Prochaine tentative avec de la gélatine alors ou de l'agar agar...
J'avais aussi pensé enlever le blanc d'œuf pour avoir plus une pâte qu'une crème/mousse, mais je en sais pas du coup a quoi ca ressemblera...
4
Avec l'agar agar aussi c'est une bonne idée plus naturel !

J'attends des nouvelles de tes macarons !
5
je t'avoue que pour le moment je n'ai pas trop l'intention de refaire des macarons dans les jours a venir mais dés que je testerais je répondrais ici ^^
6
Moi, j'ai fait un entremet avec une base macaron et une mousse tiramitsu au citron, excellentissime...
7
Bonsoir Cac, avais tu ajouter quelque chose de particulier pour faire bien tenir ta mousse tiramisu? Et avais tu a la travailler par la suite?( moi ici pour la faire tenir entre les 2 macarons)
8 Recette

Macarons au citron et tiramisu

Ingrédients Équivalences
  • 190g de poudre d’amandes
  • 310g de sucre glace
  • 150g de blancs d’œufs
  • 90g de sucre en poudre
  • Colorant jaune
  • 2 feuilles de gélatine
  • Jus de 2 citrons
  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Lemon Curd (4 citrons, 150g de sucre, 3 œufs, 1 c à s de maïzena)
  • 1 feuille de gélatine
  • Eau
  • Macarons au citron
Recette certifiée 100% sans IA
Hello,

Voici ma recette

Tiramitsù au citron sur lit de macaron
Temps de préparation : 2H

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 4 H

Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour la base macaron :
190g de poudre d’amandes
310g de sucre glace
150g de blancs d’œufs
90g de sucre en poudre
Colorant jaune

Ingrédients pour le tiramitsù au citron :
Jus de 2 citrons
2 feuilles de gélatine
250 g de mascarpone
2 œufs
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Colorant jaune
Ingrédients pour la décoration :
Lemon Curd (4 citrons, 150g de sucre, 3 œufs, 1 c à s de maïzena)
1 feuille de gélatine
Eau
Macarons au citron
Amour en cage

Préparation de la base macaron:
Tamiser la poudre d’amandes et sucre glace, bien mélanger. Monter les blancs d’œuf ferme, en y ajoutant le sucre en poudre. Ajouter le colorant.
Incorporer vigoureusement les blancs en neige aux poudres. Mettre dans un plat allant au four et laisser sécher 30 min.
Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire pendant 15-20 min. Laisser refroidir.

Préparation du tiramitsù au citron:

Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Faire chauffer le jus des 2 citrons et ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger.
Séparer les blancs et les monter bien ferme avec une pincée de sel.
Mélanger les jaunes, le mascarpone, le sucre et le colorant jaune. Ajouter les blancs d’œufs délicatement. (Facultatif : ajouter le zeste de 2 citrons)

Montage et décoration :
Dans un cercle a pâtisserie, placer la base de macaron au citron et découper à la bonne taille. Verser par-dessus le tiramitsù au citron et laisser prendre 1H au frais.
Préparation du lemon curd : Prélever le jus de 4 citrons et le zeste de 2. Dans une casserole, faire chauffer le jus et le zeste. Ajouter le sucre et la maïzena. Chauffer à feu doux.
Battre les œufs et incorporer en mélangeant le jus chaud. Remettre dans une casserole et faire épaissir la préparation en mélangeant énergiquement. Laisser refroidir.
Préparation du miroir au citron : Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un peu d’eau froide. Prélever 100g de lemon curd et mettre dans une casserole avec 3 c à s d’eau. Ajouter et bien mélanger la gélatine. Si besoin, rajouter un peu d’eau. Verser sur le gâteau.
Décorer avec des macarons collés avec du lemon curd, des amours en cage, des fleurs en chocolat plastique (recette à venir)….