Ingrédients
Équivalences
- 140 g de poudre d'amandes
- 240 g de sucre glace
- zestes d'1 citron haché
- 200 g de blancs d'oeufs
- 100gd'oeufs
- 120 g de sucre semoule
- zestes de 2 citrons
- 80 g de jus de citron
- 150 g de beurre tempéré
MACARONS AU CITRON
pOUR 35 A 40 MACARONS
140 g de poudre d'amandes
240 g de sucre glace
zestes d'1 citron haché
200 g de blancs d'oeufs
pour la crème au citron
100gd'oeufs
120 g de sucre semoule
zestes de 2 citrons
80 g de jus de citron
150 g de beurre tempéré
La veille réaliser la crème citron.Mélanger oeufs, sucre, zeste et jus de citron.Faire pocher au bain marie en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.Filtrer a la passoire.Ajouter le beurre dans la préparation pas trop chaude en lissant au fouet.Mixer 10 minutes.Réserver au réfrigérateur 24 heures.
Mélanger poudre d'amandes et sucre glace.Ajouter les zestes de citron.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige.Dresser avec une poche a douille sur une plaque recouverte de paier silicone.Cuire dans un four préchauffé 8 a 10 min Th5-6, porte légèrement entrouverte.
Retourner les macarons sur une grille.Laisser refroidir.Garnir la moitié des macarons d'une noix de crème citron et recouvrir chacun avec un autre macaron.
Réserver au frais sous film.
pOUR 35 A 40 MACARONS
140 g de poudre d'amandes
240 g de sucre glace
zestes d'1 citron haché
200 g de blancs d'oeufs
pour la crème au citron
100gd'oeufs
120 g de sucre semoule
zestes de 2 citrons
80 g de jus de citron
150 g de beurre tempéré
La veille réaliser la crème citron.Mélanger oeufs, sucre, zeste et jus de citron.Faire pocher au bain marie en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.Filtrer a la passoire.Ajouter le beurre dans la préparation pas trop chaude en lissant au fouet.Mixer 10 minutes.Réserver au réfrigérateur 24 heures.
Mélanger poudre d'amandes et sucre glace.Ajouter les zestes de citron.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige.Dresser avec une poche a douille sur une plaque recouverte de paier silicone.Cuire dans un four préchauffé 8 a 10 min Th5-6, porte légèrement entrouverte.
Retourner les macarons sur une grille.Laisser refroidir.Garnir la moitié des macarons d'une noix de crème citron et recouvrir chacun avec un autre macaron.
Réserver au frais sous film.