Macarons aux amandes et sucre glace

Ils sont très beaux! mais dis moi en as-tu déjà fait sans le kit?et si oui, que penses-tu de ce kit? c'est utile?

salut glouton01

oui j'en ai déjà fait sans et ils étaient bien mais la différence qu'il y a avec ce kit c'est que tout les macarons sont de la même taille. Comme moi j'en utilise pour décorer mes entremets et bien c'est parfait.

Par contre pour la recette j'ai été voir sur youtube à "réaliser des macarons" et c'est très très bien expliqué.

Maintenant je vais " essayer" de réaliser de la nougatine...

a+

Hello,

J'ai reçu ce kit pour Noël et j'en suis globalement déçu...
Je faisais déjà des macarons avant d'avoir ce kit. incontestablement, une vrai poche de pâtissier est mille fois plus pratique. Le système Lekué s'ouvre trop facilement, ne permet pas d'utiliser l'entierté de la cavité et est "mal à l'aise" avec les ganaches et crèmes un tantinet plus ferme que de la chantilly.
Quant au silicone de cuisson, s'il est vrai qu'il est pratique pour uniformiser la taille des macarons, il empêche l'humidité de sortir. Résultat: il me faut cuire les macarons 18 à 20 minutes au lieu des 14-15 traditionnels, et les décoller de la plaque est plus difficlle car ils restent mous... Un papier sulfurisé avec un gabarit en-dessous se montre à nouveau plus pratique...

Bref, grosse grosse déception pour moi, et je n'évoque pas le prix...

J'ai moi aussi acheté ce kit, j'en suis ravie. Mais pour l'instant, mes macarons ne sont pas aussi beaux. Et ça m'agace!

Ben voilà, nouvel essai (parce que rater des trucs en cuisine, ça m'agace). Apparemment, je n'arrive à faire la collerette que si les macarons croûtent toute la nuit (mais j'ai une fontaine à eau pour mes chats, une source d'humidité ça n'aide peut-être pas). Mais ce n'est pas un problème en soi, le macaron, c'est une question de patience.
Je m'entraîne avec un oeuf, parce que rater toute une grande plaque, c'est pas très économique. Aujourd'hui, ils ont donc une belle collerette, ils sont incroyablement lisses et brillants... dessous! Alors que le dessus est un peu granuleux. Je ne comprends pas : je mixe mon tant pour tant, je le tamisé... d'où peut provenir ce résultat qui n'est pas lisse et manque de brillant?

Salut

Est-ce que tu macarone assez longtemps ? quelquefois c'est la cause
l'humidité aussi peut faire granuler le dessus
allez bonne chance

Je dois en refaire demain, je les posterais si ils sont beaux

Merci pour ta réponse. En fait, je n'ai jamais obtenu "le ruban". Cette dernière fois, je n'ai pas cassé mes blancs, et la préparation est restée assez épaisse. Presque trop en fait : les macarons ne se sont pas lissés d'eux-mêmes en reposant, et ils ont une surface un peu "marquée". Comme s'il y avait eu trop de tant pour tant pour mon blanc d"oeuf... A moins, comme tu dis, que je n'aie pas assez macaronné.
Ralàlà, je sens que j'y suis presque. Il suffit que je pige le truc.
Enfin, ils sont bons, c'est déjà ça

et bien écoute ils sont superbes tes macarons la première fois que j'en ai fait ils n'étaient vraiment pas comme les tiens ils étaients très très moche mais bon quand même

bonne M....

C'est gentil; mais j'aimerais bien arriver à les faire lisses comme ceux que je peux voir sur le forum, ou même les tiens, qui ont l'air très réussis.

Voila mes nouveaux macarons





Pour ceux au chocolat, j'ai fourré avec une ganache au chocolat au lait

bonjour a tous moi aussi mes macaron reste granuler comment sa ce fait?

Alors après quelques essais, moyennement concluants, j'ai la réponse à cette question : il faut utiliser un tamis fin. Ca m'a pris du temps, mais j'ai passé mon tant pour tant à la passoire la plus fine que j'avais, et mes macarons étaient enfin lisses et brillants. Je les avais fait croûter toute la nuit et ils m'ont fait une belle collerette. Je suis contente. Je crois que j'ai enfin pigé le truc.

BONJOUR non je ne les passe jamais au tamis . je v essayer et je vous tiens au courant

salut

moi oui je passe toujours au tamis.

a+

bonjour cela fait trois jours que j esaye desesperement de faire ces foutu macarrons
je viens as l instant d en refaire j'ai laisser mes blanc dehors toute la nuit pour être as température ambiante cette fois ci car j'ai déjà fais comme un vrai pro oeuf séparer et garder au frais durant 3 jours ,puis tamiser macaronner ect la c étais presque de la crème anglaise.puis j'ai refais et j'ai rajouter du sucre glace et des amande toujours tamiser et tant par temps (sauf toujours 60 grs d oeufs)
puis c était trop compacte imposible de faire lisse c étais bon mais pas des macarrons
cette fois ci j esaye cette recette que j'ai fait y as 1h je doit laisser croûter toute la journée ou juste 1h ?et chaleur tournante ou pas?
merci de vos conbseils.

Bonjour
je suis une addict du macaron.
Moi je n'ai pas le kit lékué, j'utilise une poche à douille, une douille n°8 et un tapis en silicone Debuyer avec des ronds imprimés c celui-ci :

Je fais des macarons depuis février 2012, quand j'ai voulu faire un repas en amoureux pour la St Valentin. J'ai fais des macarons au foie gras... J'avais utilisé la recette à la meringue française et j'ai pratiquement réussi du 1er coup la collerette n'était pas trop prononcée. Puis j'ai découvert celle à la meringue italienne et j'avoue que j'apprécie beaucoup celle-ci car les macarons sont moins fragiles et l'aspect de la coque est plus lisse et brillante.
Je pense qu'il faut bien macaronner afin d'obtenir un ruban lisse pas complètement liquide.
J'en ai fais énormément des fournées de macarons, et j'avoue il y a eu des ratés mais très peu car j'ai beaucoup travaillé les différentes recettes de macarons pour me perfectionner. Vieillir des blancs d'oeufs 10 jours avant, moi je ne le fais jamais, si j'ai le temps 2 ou 3 jours avant sinon le jour même. Je tiédis ceux-ci dans mon four micro-onde à peine 10 secondes attention à ce qu'ils ne cuisent pas donc régler la puissance de votre micro-onde au minimum. Je tamisé séparément le sucre glace et la poudre d'amande dans ça :

J'utilise des colorants en gel, je trouve que la couleur ressort mieux. Il n'y a pas de temps de croûtage avec la meringue italienne comparée à la française. Mon four n'est pas à chaleur tournante mais à convection naturelle, eh bien ça marche très bien. Il m'a fallut maîtriser la cuisson pour ne pas perdre les coloris que je désirais et chez moi c'est 150° pendant 25 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson afin que les macarons le plus à l'extérieur soient cuits comme les autres.
Pour ce qui est de mes ganaches, elles sont montées la plupart du temps (sauf pour les goûts fruités plutôt en gelée) et c'est délicieux car moins sucrées vue que le macaron à la meringue italienne est déjà bien sucré donc on sent bien les parfums. Mes parfums préférées sont caramel beurre salés, chocolat praliné, framboise en gelée, (ne pas en mettre de trop car ça contient de l'eau donc vos macarons risquent d'être trempés) noix de coco, pistache et j'en passe... Je ne mets pas trop d'arômes, j'utilise des vrais produits, quand je goûte et que je sens que le goût de tel ou tel parfum n'est pas assez prononcé je rajoute une à deux gouttes d'arôme naturel.
Voici quelques photos de mes macarons, il n'y a pas une seule fin de semaine où je dois faire des macarons pour ma famille et mes ami(e)s.

Macarons à la meringue italienne:



Macarons à la meringue française

A bientôt!

merci nounouh pour tous ces conseils

ils sont super beau tes macarons tu es une vrai chef..
purée j espère un jour en avoir d aussi beau,
ou trouve tu tes ingrédients poudre?colorant ect...
encore félicitation .

Bonjour
alors les colorants je les achète sur internet, tu mets colorants en gel sur le moteur de recherche et ça t'affichera les liens où les acheter. Je ne t'en mets pas car on n'a pas le droit dans la charte du forum de mettre des liens vers d'autres sites...
Surtout si tu as besoin d'autres conseils sur les macarons n'hésites pas!
A bientôt!

Merci Dillou de ton accueil!