Ingrédients
Équivalences
- 3 blancs d'oeufs
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- caramel liquide
Voici une recette à tester d'urgence car c'est vraiment très très bon 
je l'ai trouvée sur Internet, elle doit se faire connaitre
Macarons caramel au beurre salé
Recette pour 36 macarons
Pour les coques
- 3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire brun : moi j'en avais pas alors j'ai utilisé du caramel liquide
* Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au mixeur à soupe.
* Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
Ajouter ensuite 10 gouttes de colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène
à cette étape je n'ai rien mis, j'ai attendu un peu plus tard pour mettre le caramel liquide
* Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. Ajouter 3 c à c de caramel liquide.
* Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
* Dresser des petits dômes de 3 ou 4 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson
* Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit moi j'ai laissé "croûter 4 heures"
La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four
* Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
(cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !)
Pour la Ganache
- 5 cl de lait entier
- 20 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre vanillé
- 140 g de beurre mou
- 1 c.à moka de vanille pure en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 8 cl de crème liquide
- 30 g de beurre demi-sel
- 3 g de fleur de sel
* Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille.
* Mélanger les jaunes et le sucre vanillé. Verser le lait dessus et faire pocher à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou. Laisser refroidir.
* Faire un caramel à sec (c'est à dire avec seulement le sucre mais sans eau).
* Dans une autre casserole, faire bouillir la crème.
* Quand le caramel est prêt, lui ajouter la crème, le beurre et la fleur de sel. Faire refroidir.
* Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé.
je l'ai trouvée sur Internet, elle doit se faire connaitre
Macarons caramel au beurre salé
Recette pour 36 macarons
Pour les coques
- 3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire brun : moi j'en avais pas alors j'ai utilisé du caramel liquide
* Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au mixeur à soupe.
* Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
Ajouter ensuite 10 gouttes de colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène
à cette étape je n'ai rien mis, j'ai attendu un peu plus tard pour mettre le caramel liquide* Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. Ajouter 3 c à c de caramel liquide.
* Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
* Dresser des petits dômes de 3 ou 4 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson
* Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit
moi j'ai laissé "croûter 4 heures"La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four
* Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
(cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !)
Pour la Ganache
- 5 cl de lait entier
- 20 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre vanillé
- 140 g de beurre mou
- 1 c.à moka de vanille pure en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 8 cl de crème liquide
- 30 g de beurre demi-sel
- 3 g de fleur de sel
* Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille.
* Mélanger les jaunes et le sucre vanillé. Verser le lait dessus et faire pocher à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou. Laisser refroidir.
* Faire un caramel à sec (c'est à dire avec seulement le sucre mais sans eau).
* Dans une autre casserole, faire bouillir la crème.
* Quand le caramel est prêt, lui ajouter la crème, le beurre et la fleur de sel. Faire refroidir.
* Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé.
Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. 
GERARD25 
Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter 
Gérard25
