Ingrédients
Équivalences
- 3 blancs d'oeuf ayant au minimum 1 jour
- 180g de sucre glace
- 100g de poudre d'amande
- 20g de sucre en poudre
- 5 gouttes de colorant jaune
- 1 citron
- 1 oeuf
- 30g de sucre
Macarons citron-thym
A l"occasion des fêtes de Nöel, j'ai décidé de me lancer dans la confection des macarons en espérant les réussir...pari tenu !
J'ai réussi à faire des macarons pas trop moches et surtout très bon et originaux !
Ingrédients:
Pour 20 à 30 macarons selon la taille :
* 3 blancs d'oeuf ayant au minimum 1 jour
* 180g de sucre glace
* 100g de poudre d'amande
* 20g de sucre en poudre
* 5 gouttes de colorant jaune
Pour la crème au citron :
* 1 citron
* 1 oeuf
* 30g de sucre
* 100g de beurre
* 1/2 càc de thym frais
Préparation:
Pour les coques :
1) Sortir les blancs 1h avant de commencer
2) Préchauffer le four à 165°C
3) Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Si il reste des grains trop gros, les passer au mixer et les re-tamiser
4) Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et une pincée de sucre en poudre. Commencer à basse vitesse et augmenter petit à petit. Dès que les blancs ont de la consistance, ajouter le reste du sucre en poudre. Ajouter le colorant et battre jusqu'à ce que le mélange forme une pointe quand on le soulève
5) Verser le mélange d'amande-sucre glace sur les blancs et mélanger en soulevant les blancs à l'aide d'une spatule (comme pour la mousse au chocolat) en raclant bien les bords. Continuer jusqu'à avoir une pate lisse sans morceaux mais attention, elle ne doit pas être liquide
6) Garnir une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier cuisson, former de petits tas
Pour ne pas que les macarons se déforment à cause du papier, mettre sur la plaque des petits tas de la préparation pour coller le papier à la plaque
7) Laisser sécher les macarons à température ambiante jusqu'à ce qu'ils n'accorchent plus au toucher.
Cette étape est importante pour avoir une jolie collerette !
8 ) Avant d'enfourner, baisser la température à 145°C et cuire pendant 12-13 minutes.
9) Les laisser refroidir avant d'essayer de les décoller de la plaque
Pour la crème :
1) Dans un blender, mélanger l'oeuf, le jus du citron (25ml), le zeste d'1/2 citron, le sucre, le thym et 30g de beurre fondu
2) Mettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que ça épaississe sans cesser de remuer.
3) Fouetter le restant de beurre qui doit être de consistance pommade. Ajouter petit à petit le mélange au citron. On obtient une crème ontueuse qui se maintien
Pour le dressage :
1) A l'aide d'un poche à douille, garnir la moitier les coques et recouvrir de l'autre moitier
2) Réserver 24h au frais
J'espère avoir été claire.
Si vous avez des questions ou autres, n'hésitez pas !
Prochain essai : Macaron litchis, macaron pistache pour Noel en sucré et macaron foie gras + figue, chèvre basilic, saumon en salé !
A très vite !!!
A l"occasion des fêtes de Nöel, j'ai décidé de me lancer dans la confection des macarons en espérant les réussir...pari tenu !
J'ai réussi à faire des macarons pas trop moches et surtout très bon et originaux !
Ingrédients:
Pour 20 à 30 macarons selon la taille :
* 3 blancs d'oeuf ayant au minimum 1 jour
* 180g de sucre glace
* 100g de poudre d'amande
* 20g de sucre en poudre
* 5 gouttes de colorant jaune
Pour la crème au citron :
* 1 citron
* 1 oeuf
* 30g de sucre
* 100g de beurre
* 1/2 càc de thym frais
Préparation:
Pour les coques :
1) Sortir les blancs 1h avant de commencer
2) Préchauffer le four à 165°C
3) Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Si il reste des grains trop gros, les passer au mixer et les re-tamiser
4) Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et une pincée de sucre en poudre. Commencer à basse vitesse et augmenter petit à petit. Dès que les blancs ont de la consistance, ajouter le reste du sucre en poudre. Ajouter le colorant et battre jusqu'à ce que le mélange forme une pointe quand on le soulève
5) Verser le mélange d'amande-sucre glace sur les blancs et mélanger en soulevant les blancs à l'aide d'une spatule (comme pour la mousse au chocolat) en raclant bien les bords. Continuer jusqu'à avoir une pate lisse sans morceaux mais attention, elle ne doit pas être liquide
6) Garnir une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier cuisson, former de petits tas
Pour ne pas que les macarons se déforment à cause du papier, mettre sur la plaque des petits tas de la préparation pour coller le papier à la plaque
7) Laisser sécher les macarons à température ambiante jusqu'à ce qu'ils n'accorchent plus au toucher.
Cette étape est importante pour avoir une jolie collerette !
8 ) Avant d'enfourner, baisser la température à 145°C et cuire pendant 12-13 minutes.
9) Les laisser refroidir avant d'essayer de les décoller de la plaque
Pour la crème :
1) Dans un blender, mélanger l'oeuf, le jus du citron (25ml), le zeste d'1/2 citron, le sucre, le thym et 30g de beurre fondu
2) Mettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que ça épaississe sans cesser de remuer.
3) Fouetter le restant de beurre qui doit être de consistance pommade. Ajouter petit à petit le mélange au citron. On obtient une crème ontueuse qui se maintien
Pour le dressage :
1) A l'aide d'un poche à douille, garnir la moitier les coques et recouvrir de l'autre moitier
2) Réserver 24h au frais
J'espère avoir été claire.
Si vous avez des questions ou autres, n'hésitez pas !
Prochain essai : Macaron litchis, macaron pistache pour Noel en sucré et macaron foie gras + figue, chèvre basilic, saumon en salé !
A très vite !!!
et secondo ils sont pas beaux 
pas ok ?
