Ingrédients
Équivalences
- 110g de poudre d'amandes
- 225g de sucre glace
- 120g de blancs d'oeufs (env 4 blancs d'oeufs moyens)
- 50g de sucre semoule
- 30 gouttes de colorant rouge
- 225g de purée de framboise surgelée
- 225g de brisures de framboises surgelées
- 365g de sucre semoule
Macarons framboise:
coques :
110g de poudre d'amandes, 225g de sucre glace, 120g de blancs d'oeufs (env 4 blancs d'oeufs moyens), 50g de sucre semoule, 30 gouttes de colorant rouge.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre tres fine et tamisez.
Battez les blancs à vitesse maxi jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. AJoutez le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter. Continuez de battre environ 3 minutes (=neige ferme).
Versez le mélange amande/sucre glace sur les blancs. A l'aide d'une maryse, incorporez la poudre en soulevant délicatement l'appareil.
Prélevez 2 cas de pâte et mélangez avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué. Reversez le tout dans la pâte. Mélangez plus énergiquement: la pâte doit être lisse, brillante et souple.
Dressez à la poche à douille sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé puis laissez crouter.
Enfourner (four préchauffé à 150°) et laissez cuire chaque plaque 12 min en la tournant à mi cuisson. Sortez les coques et laissez les refroidir.
Confiture de framboises pépins:
225g de purée de framboise surgelée, 225g de brisures de framboises surgelées, 365g de sucre semoule.
Dans la casserole, versez la purée de framboises, les brisures et le sucre. A l'aide de la maryse, mélangez pour que le sucre enrobe bien les framboises.
Faites chauffer 10 min à feu vif jusqu'à 105° (ou: déposez une petite cuillere de confiture sur une assiette froide: elle doit se figer) en remuant avec un fouet. Versez la confiture dans une assiette creuse et laissez refroidir. Filmez la et réservez la au frigo.
Garnissez les coques et collez les.
Vous pouvez tres bien remplacer la confiture par une confiture du commerce!
cette recette se décline à l'infini en changeant simplement le colorant et la confiture: orange, fraise, citron, exotique...
coques :
110g de poudre d'amandes, 225g de sucre glace, 120g de blancs d'oeufs (env 4 blancs d'oeufs moyens), 50g de sucre semoule, 30 gouttes de colorant rouge.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre tres fine et tamisez. Battez les blancs à vitesse maxi jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. AJoutez le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter. Continuez de battre environ 3 minutes (=neige ferme). Versez le mélange amande/sucre glace sur les blancs. A l'aide d'une maryse, incorporez la poudre en soulevant délicatement l'appareil. Prélevez 2 cas de pâte et mélangez avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué. Reversez le tout dans la pâte. Mélangez plus énergiquement: la pâte doit être lisse, brillante et souple. Dressez à la poche à douille sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé puis laissez crouter. Enfourner (four préchauffé à 150°) et laissez cuire chaque plaque 12 min en la tournant à mi cuisson. Sortez les coques et laissez les refroidir.Confiture de framboises pépins:
225g de purée de framboise surgelée, 225g de brisures de framboises surgelées, 365g de sucre semoule.
Dans la casserole, versez la purée de framboises, les brisures et le sucre. A l'aide de la maryse, mélangez pour que le sucre enrobe bien les framboises. Faites chauffer 10 min à feu vif jusqu'à 105° (ou: déposez une petite cuillere de confiture sur une assiette froide: elle doit se figer) en remuant avec un fouet. Versez la confiture dans une assiette creuse et laissez refroidir. Filmez la et réservez la au frigo. Garnissez les coques et collez les. Vous pouvez tres bien remplacer la confiture par une confiture du commerce! cette recette se décline à l'infini en changeant simplement le colorant et la confiture: orange, fraise, citron, exotique...
ca complétera bien le post