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Macarons aux amandes et sucre glace

16 réponses · 6515 vues

Noix & Fruits secsBiscuits & Sablés
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 140g blancs d'oeufs
  • 75g de sucre
  • 160 g de sucre glace
  • 160 g de poudre d'amande
  • colorant en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
MACARONS


Après avoir testé je ne sais combien de recette, je suis finalement revenue à la première recette que j'avais essayé! A vos fourneaux

MacaronsVoir l'album

Pour 8 gros macarons ou 20 petits macarons - préparation: 50 min - cuisson: 12 min (petits macarons) - 14 min (grands macarons)

Ingrédients:

140g blancs d'oeufs
75g de sucre
160 g de sucre glace
160 g de poudre d'amande
colorant en poudre

Préparation:

Passer au tamis le sucre glace et la poudre d'amande.

Commencer à battre les blancs en neige à faible vitesse. Lorsqu'ils forment une mousse et que le fouet commence à tracer des sillons, verser la moitié des 75g de sucre. Continuer de battre les blancs jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.

Ajouter alors le reste de sucre et continuer de battre en augmentant la vitesse jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse (formation d'une stalactite et stalagmite)

Verser le mélange amande-sucre en pluie sur les blancs en neige (et non l'inverse), ajouter un peu de colorant en poudre et mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone (ramener le milieu de l'appareil vers les bords).

A l'aide d'une poche à douille, former les macarons (environ 2 à 3 cm de diamètre pour les petits, et 7 à 8 cm pour les plus gros).

Laisser reposer les macarons 1/4 d'heure à une heure à température ambiante.

Enfourner les macarons à 150°C; faire cuire 12 minutes pour les petits macarons et 13 minutes pour les plus gros.

Sortir les plaque du four. Placer les macarons sur une grille et les laisser refroidir avant de les garnir (lemond curd, framboise, fraise, chocolat, etc.)

Conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur avant de les consommer (si vous pouvez....)

C'est Okey !

Modifié (août 2012)

2
merci pour ta recette flashGourmand,j'éssayerai Hello, Kikou, Bonjour
3
merci pour ta recette flashGourmand,j'éssayerai Hello, Kikou, Bonjour
mamy m a écrit :


Merci Cligne de l'oeil Tiens moi au courant Heureux
4
es- cool coeur tu sure pour 140 blancs d'oeuf? Roulement de yeux Rire (lol)
5
140g de blancs Rire (lol)

Ca fait 4 ou 5 blancs selon les oeufs, pour les macarons il vaut mieux peser...
6
es- cool coeur tu sure pour 140 blancs d'oeuf? Roulement de yeux Rire (lol)
POUNETTE 47 a écrit :


Ca fait effectivement beaucoup! La rectification est faite Très Heureux
Merci Heureux
7
Bonjour,
Moi aussi je suis intéressée par la recette des macarons j'en ai mangé chez La durée mais je trouvais ça trop cher: prix à l’unité 1.30 euros les petits et l'assortiment de 15 petits macarons 18 euros Choqué

Pour le croutage (1/2 heure):
J'ai remarqué que tu fais une meringue française (blancs en neige serrés avec du sucre semoule) et j'ai lu sur un forum d'artisans boulanger-pâtissier que ce type de meringue devait être cuite immédiatement après dépôt sur la plaque, que ça ne tient pas le repos pour le croutage
Ces artisans font tous une meringue italienne, as-tu déjà essayé?

Moi je vais faire avec leur méthode et si ça fonctionne je posterai un sujet et des photos
8
C'est faux !

Les macarons avec la meringue italienne font des coques plus brillantes et régulières. Mais un macaron à l'origine ça se fait avec une meringue française et ça se laisse croûter ! La meringue italienne dans le macaron, c'est Pierre Hermé qui l'a amenée et je miserais plutôt sur le fait que c'était la seule qui pouvait lui permettre de réaliser ses macarons à la machine.
9
do_eat_yourself:
Donc c'est Pierre Hermé qui a lancé le macaron à la meringue italienne Choqué
J'ai fait quelques recherches sur le net et j'ai vu effectivement qu'il avait sortir un bouquin qui donnait des recettes de macarons inratables avec meringue italienne

je miserais plutôt sur le fait que c'était la seule qui pouvait lui permettre de réaliser ses macarons à la machine.
do_eat_yourself a écrit :


Si on peut se faciliter la vie pourquoi en tout cas moi je ne suis pas contre une "meringue" ça reste une "meringue" quelque soit le type
Tiens je viens de penser à une chose et si j'essayai avec la "meringue suisse"

Par contre j'ai lu que les industriels fabriquaient les macarons à partir de blanc d’œuf déshydratés Roulement de yeux ça perd tout son charme
10
Pas que les industriels ! Rire (lol)

Tu as pas mal de pâtissiers qui en utilisent, ainsi que du jaune déshydraté, tu as même également du blanc et du jaune vendu séparément directement en bouteilles...

Pour ce qui est de l'utilisation de la machine, ce n'est pas un jugement, du moment qu'ils font leur appareil à macarons eux-mêmes chez Pierre Hermé (ce qui est le cas, sans aucun doute Cligne de l'oeil ).
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j'ai 13 ans et je cherche a réaliser ce genre de macaron mais ou trouve t'on le colorant Un peu de Magie
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j'ai 13 ans et je cherche a réaliser ce genre de macaron mais ou trouve t'on le colorant Un peu de Magie
la-reine-du-33 a écrit :


Bonjour,

Tu peux trouver le colorant dans des magasins de cuisine. Il faut éviter le colorant liquide que l'on trouve dans les grandes surfaces.
Tu peux également en trouver sur Internet. Attention le colorant en poudre s'utilise en toute petite quantité (une pointe de couteau).

Bye Cligne de l'oeil
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merci beaucoup T'es Génial !
14
Superbes macarons! Bravo ! Bravo ! Bravo !
Je vais tenter ta recette car ce week end j'avais prie une recette sur le net de macarons inratables et bien sûr je les ai râté! confus (ennuyé)
Donc prochaines courses je rachète la poudre d'amande et je teste ta recette.
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Ca fait effectivement beaucoup! La rectification est faite Très Heureux
Merci Heureux
FlashGourmand a écrit :


bonjour c'est 140g de blanc d'oeuf ou pas ?

dans la recette ya toujours marqué 140g
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Bonjour,
Je souhaiterai faire des macarons framboise et ganache chocolat.

Je suis débutante en ce qui concerne les macarons et je souhaiterai savoir si pour les coques il est possible de mettre à la fois le colorant et l'arôme afin de sentir les deux parfums.

Combien de goutte de colorant et combien pour l'arôme?
Merci par avance
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Bonjour,
Je souhaiterai faire des macarons framboise et ganache chocolat.

Je suis débutante en ce qui concerne les macarons et je souhaiterai savoir si pour les coques il est possible de mettre à la fois le colorant et l'arôme afin de sentir les deux parfums.

Combien de goutte de colorant et combien pour l'arôme?
Merci par avance
lilou76600 a écrit :


Alors il est conseillé de mettre en poudre pour colorer
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