Macarons loupés

j'ai fait pour la première fois des macarons avec la recette de Mercotte, et j'ai obtenu des gâteaux tout plat
je voulais poser des questions à celles qui ont l'habitude de les réussir.
que faut il savoir: pour le brillant, pour avoir une collerette et le travail de la pâte à partir de quel moment il faut arrêter et la chaleur du four, car j'ai un four à chaleur tournante mais je pense que il chauffe beaucoup si j'utilise cette fonction. Je rêve de réussir ces petits gâteaux rond et brillants avec une belle collerette. merci de me répondre

Bonsoir miss fr fr, alors je vais commencer par la chaleur de ton four; elle est différente pour chacune d'entre nous, suivant le four!! il faut que tu trouves ta juste température!! il faut seulement savoir que cela doit être entre 140°C et 180°C, rarement moins et rarement plus!!

Moi , mon four est à 140°C!

Si tes macarons sont plats, c'est peut-être que tu as trop macaronné! il faut que tu obtiennes un ruban souple et brillant, mais consistant! quand tu laisses tomber de ta spatule la pâte dans ton récipient, elle doit former un ruban, avec un petit pic , là où ta pâte est tombée! et ce pic doit fondre ds ta masse de pâte en qques secondes!

Pour avoir des macarons brillants, il ne faut pas faire un sirop trop chaud, il ne doit pas dépasser 118°; sinon ils deviennent ternes; je monte mon
sirop à 114, voire 115°!

Tu dois faire croûter ensuite, tes macarons! mais j'avoue ne pas le faire systématiquement, et ce n'est pas pour ça qu'ils ne sont pas réussis!

Mais si tu suis la recette de Mercotte, elle est parfaite, alors je ne vois que ton macaronnage! ta pâte ne doit surtout pas devenir liquide! ta collerette vient donc d'un bon macaronnage et d'une bonne chaleur du four!

As-tu aussi préparé tes blancs d'oeufs à l'avance; en général, il faut séparer les blancs des jaunes au moins 48 heures avt de faire tes macarons; tu sors tes blancs du frigo qques heures avant de commencer!

merci beaucoup des réponses, j'avais des blancs d'oeufs au frigo depuis 4 jours et je les ai sorti la veille. Je pense que ma pâte était trop liquide et j'ai fait la moitié de la recette, mais ca ne va pas il n'y a pas assez de blancs d'oeufs pour qu'ils soient correctement battus dans le bol du robot
je réesserai et je vous tiendrais au courant
bonne journée

C'est tout-à-fait normal qu'il n'y ait pas assez de blancs d'oeufs; ça doit être comme ça! les blancs d'oeufs gonflent lorsque tu fais ta meringue italienne; tu dois faire monter ta meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse, et tu verras tes oeufs vont doubler de volume, et c'est ce qui fait aussi que ton appareil soit lisse et brillant , ensuite!

non ce n'est pas ce que j'ai voulu dire. Si on met par exple deux blancs dans le bol du batteur, le fouet a du mal à atteindre le fond.Je pense que c'est plus facile d'avoir au moins trois blancs pour travailler

Ahhhh! oui, tu as raison! mais ne peux-tu pas le descendre un peu , le fouet de ton appareil ? j'ai eu le même problème et mon mari me l'a réglé! sinon il faut faire le double de la recette!

impossible de régler le fouet, mais je ferais 4 blancs la prochaine fois
à bientôt