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Macarons ma pâte s'étale sur la plaque

21 réponses · 23621 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 120 g de blancs d'oeufs
  • 110 g de poudre d'amandes
  • 225 g de sucre glace
  • une pincée de colorant alimentaire en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Impossible de faire tenir mes macarons sur la plaque. Depuis hier j'ai essayé plusieurs macaronages possibles (temps, texture, travaillé plus ou moins le mélange). Ils s'étalent systématiquement sur la plaque et mettent du coup un temps fou à croûter. Ils sont plats.
Voici les proportions utilisées : 120 g de blancs d'oeufs (que j'ai montés fermement à chaque fois), 11O g de poudre d'amandes et 225 g de sucre glace + une pincée de colorant alimentaire en poudre.
J'ai tamisé très finement le mélange sucre, poudre d'amandes et colorant.
Je l'ai mélangé très délicatement à mes blancs en neige très fermes.
Rien à faire : la pâte sort impeccablement bien et s'étale en une petite flaque quelques secondes après. Arrrgghhh j'y arrive pas et depuis hier j'ai passé au moins 6 plaques. J'ai pris la recette du livre de macarons de Sébastien Serveau (Leçon). Une bonne âme charitable SVP...
D'avance merci
2 Recette

Macarons aux amandes et sucre glace

Ingrédients Équivalences
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre glace
  • 80gr de blancs d'oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour!

je pense que ton poids de sucre n'est pas équilibré par rapport au reste des ingrédients. Je fais la recette des macarons avec la meringue italienne et donc un tant pour tant: 100gr de poudre d'amandes pour 100gr de sucre glace avec deux fois 40gr de blancs d'oeufs! tu devrais aller voir la recette de "Mercotte" qui est parfaite!
Ensuite c'est le macaronnage qui est important: il ne faut pas que ton mélange soit liquide; il doit rester élastique et brillant; il doit se tenir pour ne pas que la pâte s'étale sur le papier sulfurisé!
3
Bienvenu


metche


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Bisous
4
Bonjour!

je pense que ton poids de sucre n'est pas équilibré par rapport au reste des ingrédients. Je fais la recette des macarons avec la meringue italienne et donc un tant pour tant: 100gr de poudre d'amandes pour 100gr de sucre glace avec deux fois 40gr de blancs d'oeufs! tu devrais aller voir la recette de "Mercotte" qui est parfaite!
Ensuite c'est le macaronnage qui est important: il ne faut pas que ton mélange soit liquide; il doit rester élastique et brillant; il doit se tenir pour ne pas que la pâte s'étale sur le papier sulfurisé!
Muscovado a écrit :


je suis d'accord avec Muscovado c'est un "tant pour tant" qu'il faut et 11O g de poudre d'amandes et 225 g de sucre glace il y a trop de différence.
Je te souhaite de réussir, faut pas laisser tomber avec les macarons!
5
Merci, ça remonte le moral! Je vais essayer ce week-end et vous tiendrai au courant. Pensez-vous que l'équipement est déterminant? Je pense à un robot du tupe Kitchen Aid ou plaques en silicone. En tout cas une chose est sûre, je m'attaque à la meringue italienne tout bientôt. Merci de vos conseils et je vous fais part de mes résultats. A bientôt. Metche
6
oui, je pense que l'équipement est très important! il faut battre la meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit tiède, voire froide, et pour cela, il faut un robot, enfin, il vaut mieux; sinon de l'huile de coude Je suis vert !

J'ai aussi un kit....a; et il me sert beaucoup pour les macarons!

Ensuite il est préférable d'avoir du papier sulfurisé ou des plaques de silpat pour déposer ses macarons à la poche à douille; idem, il vaut mieux les faire à la poche à douille qu'avec une cuillère, c'est plus rapide et ils sont plus réguliers! il faut aussi une maryse ! Hello, Kikou, Bonjour
7
Merci pour l'info. J'ai déjà la maryse! J'ai un batteur électrique avec 2 petits fouets mais pas un robot pro. Je vous tiens au courant.
8
bonjour moi pas moyen de les réussir et pourtant j'ai le robot en question que faire
9
en général, c'est le macaronnage qui ne va pas quand des macarons ne sont pas réussis! il faut que la pâte à macarons soit brillante, lisse et encore un peu élastique; ni liquide, ni trop épaisse; pour être parfaite! quand on laisse tomber dans le saladier un peu de cette pâte d'une maryse, cela doit faire un pic qui retombe en qques secondes dans la masse de pâte! si la pâte est trop liquide, les macarons s'étaleront sur le papier sulfurisé et seront plats, et si la pâte est trop épaisse, ils risquent de se fendiller sur le dessus ou de faire une bosse à la cuisson!

Il faut faire aussi attention aux colorants liquides qu'on ajoute dans cette pâte; certains ne conviennent pas; et il faut en mettre très peu; voire opter pour des colorants en poudre qui sont parfaits pour les macarons!
10
Bonjour
Je suis allée voir la recette de Mercotte. Pour la meringue italienne, il faudrait un thermomètre pour vérifier la température du sucre. Je n'en ai pas. Comment savoir à quel moment la témpérature du sucre est idéale?
Je m'y mets demain. On verra bien. Metche
11
pour avoir un sirop à bonne température sans thermomètre à sucre, il faut que tu mettes au bout d'un certain temps, une goutte de sirop dans un bol d'eau froide et cette goutte doit former une boule molle, souple, dans l'eau froide: c''est la cuisson au petit boulé; et là ton sirop est prêt!(il faut faire attention à ne pas de brûler!on met la goutte avec une cuillère et ensuite on fait la boule avec le doigt pour voir si le sirop est prêt!), si le sirop fond , ce n'est pas bon!
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Encore merci. A ce week-end donc en espérant que le Dieu Macaron sera avec moi!
13 Recette

Macarons aux amandes rose saumon

Ingrédients Équivalences
  • 210 g sucre glace
  • 125 g poudre d'amandes
Recette certifiée 100% sans IA
Youpi! Le Dieu Macaron était avec moi aujourd'hui. Mes macarons sont joliment réussis : colerette, bien dodus (la pâte ne s'est pas étalée).
Je recharge mon appareil photo et je vous enverrai l'image.
J'avais pris le soin il y a 2 jours de séparer les blancs des jaunes en gardant les blancs dans une boîte hermétique. J'ai vu tout de suite la différence quand j'ai monté les blancs (j'ai aussi rejouté 2 gouttes de citron) : ils étaient bien plus fermes que d'habitude. Par contre je n'ai pas suivi la recette avec la meringue italienne. J'ai pris 210 g de sucre glace et 125 g de poudre d'amandes que j'ai tamisés ensemble. J'ai monté mes blancs avec 60 g de sucre en poudre et j'ai macaroné le tout bien délicatement.
Petite question : avant cuisson mes macarons étaient d'un joli rose et après cuisson couleur saumon. Comment faire pour que la couleur ne vire pas?
Mille mercis à vous pour vos précieux conseils et j'ai hâte de m'y remettre! A bientôt. Metche
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je suis très contente pour toi! bravo!

As-tu pris du colorant liquide ou en poudre ? le colorant liquide a tendance à virer! je prends des colorants en poudre pour ma pâte à macarons, et on a exactement la couleur voulue, même à la cuisson, elle ne change pas!

Montre-nous tes photos surtout! Hello, Kikou, Bonjour
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Merci. J'ai pris également des colorants naturels en poudre et je les ai mélangés avec les poudres (sucre glace et poudre d'amandes) et je les ai tamisés ensemble.
Peut-être est ce mieux de les mélanger avec les blancs. Est ce que cela peut changer le résultat. Ou bien mes colorants en poudre ne sont peut-être pas top. Tu prends quoi toi? A plus tard pour les photos. Merci merci. Metche
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personnellement, je mets mes colorants en poudre dans mes blancs en neige, mais je ne pense pas que cela change grand chose; tu te rends peut-être mieux compte de la couleur rendue dans les blancs , car ils prennent vraiment bien les colorants et cela te donne la couleur exacte de tes macarons!

Je commande mes poudres sur le net, chez un spécialiste des ustensiles et autres, pour les professionnels; si tu veux, je te le mettrai en MP! le seul problème , c'est qu'elles sont vendues en grosse quantité! Hello, Kikou, Bonjour
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Macaron mickey a la fraise tagada

là, je les ai fait en forme de mickey pour les enfants d'une amie, qui me les avaient réclamé; ils sont à la fraise tagada! mais je pensais aussi à la cuisson, si le four est trop fort, la couleur a tendance à virer! Hello, Kikou, Bonjour
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comment tu fais pour avoir cette jolie forme de mickey?
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je fais à la base un macaron classique; je change ensuite de poche à douille pour faire deux mini-macarons sur le premier qui font les oreilles de Mickey Hello, Kikou, Bonjour
20
Bonjour
Voici le résultat!
21
il est où ? vois rien du tout! et ton album ? Je suis malheureux Je suis vert ! Hello, Kikou, Bonjour
22
Ben va falloir que je prenne des cours car je n'y arrive pas!
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