Est-ce que quelqu'un sait comment faire Macarons Ladurée parfaite tout comme? J'ai essayé une recette que j'ai trouvé sur internet, mais il ne fonctionnait pas correctement, malheureusement, et je me suis demandé si l'un de vous a une recette, il ou elle part avec moi. C'est un cadeau pour mon ami bien-aimé.
Macarons parfait?
1 réponse · 2103 vues
2
Recette
Les macarons au chocolat de Ladurée
Ingrédients
Équivalences
- 275g (1 tasse + 1 c. à soupe) de sucre fin
- 140g (5 onces) d'amandes en poudre
- 4 blancs d'oeufs
- 25g (1 once) de cacao Valrhona en poudre
- 325g (11,5 onces) de chocolat Valrhona noir
- 300g (1 tasse et 1/4) de crème 35%
- 75g (2,4 onces) de beurre non salé
Bonjour, 
Serait-ce cette recette que tu as essayé ?
Si c'est la cas, dis-nous ce qui n'a pas fonctionné, nous pourrons essayer de t'aider.
Charles
Les macarons au chocolat de Ladurée
Pour 50 petits macarons
INGRÉDIENTS
275g (1 tasse + 1 c. à soupe) de sucre fin (par exemple, passez le sucre dans un robot pendant 2-3 minutes)
140g (5 onces) d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs
25g (1 once) de cacao Valrhona en poudre
325g (11,5 onces) de chocolat Valrhona noir (préférablement du Guanaja), sinon un autre chocolat noir à 70-75%
300g (1 tasse et 1/4) de crème 35%
75g (2,4 onces) de beurre non salé
PRÉPARATION
1- Préchauffez le four à 350 ºF. Dans la cuve d'un robot ménager, mixez les amandes, le sucre et le cacao pour obtenir une poudre fine. Tamisez ensuite pour éliminer les grumeaux.
2- Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez rapidement et délicatement le mélange à base d'amandes à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. À l'aide d'une spatule en bois, mélangez en descendant vers le milieu du récipient, puis remontez sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant régulièrement tourner le récipient, jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène, légèrement coulant.
3- À l'aide d'une poche à douille de 1cm de diamètre, dressez des petits macarons sur du papier traité au silicone ou du parchemin, déposé sur une plaque à biscuits. Faites cuire pendant 11 à 12 minutes au four sur la plaque, en laissant la porte à peine entrouverte.
NB : Il est important de déposer la pâte de façon identique à chaque fois, afin que les coques des macarons aient la même taille et puissent être combinés face à face, comme des biscuits sandwichs.
4- Sortez les macarons et, à l'aide d'un verre, faites glisser de l'eau entre la plaque et le papier, tout en le soulevant légèrement. La vapeur produite permettra de décoller facilement les macarons lorsqu'ils seront froids et aidera à les garder moites à l'intérieur.
5- Faites la ganache : portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat finement haché. Ajoutez le beurre dans le mélange, et remuez afin d'obtenir une belle purée chocolatée. Laissez refroidir à température ambiante.
6- Garnissez les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4 mm environ en les accolant 2 à 2.
Conseil de Ladurée : laissez reposer 24h au réfrigérateur avant de déguster (si vous en avez le courage, ça vaut vraiment la peine !).
Serait-ce cette recette que tu as essayé ?
Si c'est la cas, dis-nous ce qui n'a pas fonctionné, nous pourrons essayer de t'aider.
Charles
Les macarons au chocolat de Ladurée
Pour 50 petits macarons
INGRÉDIENTS
275g (1 tasse + 1 c. à soupe) de sucre fin (par exemple, passez le sucre dans un robot pendant 2-3 minutes)
140g (5 onces) d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs
25g (1 once) de cacao Valrhona en poudre
325g (11,5 onces) de chocolat Valrhona noir (préférablement du Guanaja), sinon un autre chocolat noir à 70-75%
300g (1 tasse et 1/4) de crème 35%
75g (2,4 onces) de beurre non salé
PRÉPARATION
1- Préchauffez le four à 350 ºF. Dans la cuve d'un robot ménager, mixez les amandes, le sucre et le cacao pour obtenir une poudre fine. Tamisez ensuite pour éliminer les grumeaux.
2- Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez rapidement et délicatement le mélange à base d'amandes à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. À l'aide d'une spatule en bois, mélangez en descendant vers le milieu du récipient, puis remontez sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant régulièrement tourner le récipient, jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène, légèrement coulant.
3- À l'aide d'une poche à douille de 1cm de diamètre, dressez des petits macarons sur du papier traité au silicone ou du parchemin, déposé sur une plaque à biscuits. Faites cuire pendant 11 à 12 minutes au four sur la plaque, en laissant la porte à peine entrouverte.
NB : Il est important de déposer la pâte de façon identique à chaque fois, afin que les coques des macarons aient la même taille et puissent être combinés face à face, comme des biscuits sandwichs.
4- Sortez les macarons et, à l'aide d'un verre, faites glisser de l'eau entre la plaque et le papier, tout en le soulevant légèrement. La vapeur produite permettra de décoller facilement les macarons lorsqu'ils seront froids et aidera à les garder moites à l'intérieur.
5- Faites la ganache : portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat finement haché. Ajoutez le beurre dans le mélange, et remuez afin d'obtenir une belle purée chocolatée. Laissez refroidir à température ambiante.
6- Garnissez les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4 mm environ en les accolant 2 à 2.
Conseil de Ladurée : laissez reposer 24h au réfrigérateur avant de déguster (si vous en avez le courage, ça vaut vraiment la peine !).
1 page