Macarons peu gonflés

j'ai fait des macarons mais je trouve qu'ils se sont un peu trop étalés et peu gonflés au contraire.
Je précise que j'ai fait 2 fournées une 1ère au mileu du four (les plus gonflés ) et la seconde au plutôt plats.
Est-ce parce que j'ai mis les 2 fournées en même temps ou peut-être que j'ai trop mis de pâte et qu'elle s'est étalée au lieu de gonflée.
(c'est une meringue à la française.)
qu'est ce que vous en pensez ?

Bonsoir!

Tu as peut-être tout simplement trop macaronné ton appareil ! il faut qu'il fasse un beau ruban; la pâte ne doit pas être trop liquide, sinon elle s'étale trop; et c'est le macaronnage qui est très important; cela doit faire un ruban élastique et brillant!

Les as-tu cuit à la chaleur tournante?

Pfff, même problème : soit je macaronne trop et tout s'étale, soit pas assez et ils sont creux. Gnnnnn.

1) ma pâte à macaron avait une texture plutôt épaisse. Le macaronnage c'est quoi ? pitchounette.

j'ai un four à chaleur tournante, donc ça devrait aller mais je pense qu'il me faut une meilleure technique pour déposer la pâte sur ma feuille de cuisson. pitchounette.

Le macaronnage c'est l'étape dans laquelle tu mélanges ton appareil après avoir incorporé les blancs.

le macaronnage est le mélange de la poudre d'amande et du sucre glace avec les blancs d'oeufs; la façon de les mélanger; il faut soulever la masse pour ne pas casser les blancs ; mélanger en soulevant!
et lorsque tu fais tomber de ta spatule, la pâte dans le reste du saladier , cela doit faire un pic de pâte qui se fond en qques secondes dans la masse!et ta pâte à macarons doit être brillante!

le mieux ensuite est de faire des petits tas donc des petits macarons avec une poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé; ils sont plus réguliers qu'avec une cuillère! et si possible, ensuite, les laisser croûter pendant une trentaine de minutes voire plus! mais je ne fais pas forcément cette étape! ensuite il faut trouver la bonne température par rapport à son four; certains les font cuire à 140°C et d'autres vont jusqu'à 180°C!

Le macaronnage, je le fais avec une spatule en plastique et j'incorpore en 3 fois la meringue à la française avec le tant pour tant délicatement sans écraser le mélange. Puis j'étale la pâte sur du papier sulfuriser avec un douille de 10 et une poche à douille lavable. Pour le four, la cuisson est de 170 ° pendant 11 mn. pit.

oui, c'est tout-à-fait ça! moi , je les fais cuire à 140°C pendant 10min mais mon four chauffe beaucoup! tu macaronnes peut-être trop! essaie d'un peu moins macaronner la prochaine fois! en espérant que ce soit bien ça!