Macarons pistaches plats et craqués!

je suis déçue, mes macarons sont, tous plats et craqués, j'ai pourtant sorti mes blancs 3 jours 1/2 à l'avance.
TRop de macaronnage, est-ce que ce sont les colorants, qu'est-ce qui n'a pas marcher, je n'y comprend rien. HELP...................

Bonsoir!

Ton problème peut venir de plusieurs choses; peut-être effectivement trop de macaronnage! ton appareil doit être lisse, élastique et brillant! il ne doit surtout pas être trop liquide ni trop épais!

Ensuite la chaleur de ton four! il est peut-être trop chaud! il faut trouver la bonne température par rapport à ton four; tous les fours ne chauffent pas de la même façon! je mets 140°C, et je les fais cuire pendant une dizaine de minutes!

Ensuite ta poudre d'amandes, elle ne doit pas être humide!

Fais-tu la recette avec meringue italienne ou non ?

Mixes-tu ton tant pour tant ?

Pour les colorants, préférer les colorants en poudre pour les macarons!

j'ai essayé la meringue à l'italienne, mes blancs d'oeufs étaient sortis à t° ambiante depuis 3 jours 1/2 et pendant le macaroonnage, j'ai pourtant fait attention à la manipulation. mon amande était bien sèche et mon four tournati à 170 ° comme d'habitude. pour le tant pour tant, il a été filter et mixer.

Salut Pitchounette,

Ce que je vais dire ne pas peut être pas te rassurer... Mais la fabrication des macarons est peut être la plus complexe de toute les pâtisseries.

En faisant la même recette au gramme près et avec à chaque fois exactement la même façon de procéder, j'obtiens un jour des macarons parfaits, puis un autre jour des macarons plats, craquelés, sans collerette...

Bon je te rassure, je les réussis + que je ne les rate, mais quand ça arrive, je ne me demande plus "mais qu'est ce que j'ai bien pu faire pour les rater", car je sais que cela ne vient forcément pas de moi puisque je ne change rien, mais peut être aussi du temps qu'il fait, comme je l'ai un jour lu sur ce forum... Si je retrouve le post je te donnerai le lien, c'était une forumeuse qui parlait d'un ami pâtissier je crois et qui lui avait dit que parfois par temps trop humide, il renonçait à faire les macarons car il savait qu'ils seraient forcément ratés.

Maintenant si tu débutes c'est autre chose, il faut tester plusieurs recettes, puis aussi ton four jusqu'à ce que tu trouves la combinaison qui te convient parfaitement.

Bye

oui, DiamondsGrills, je crois que pour l'humidité, c'est moi qui ai dû le dire; un pâtissier me l'avait effectivement expliqué!! c'est un petit gâteau très capricieux, qui n'aime pas l'humidité!!! pendant la confection et même en garniture!!!

Mais je me demande si le four de pitchounette n'est pas trop fort! et s'ils sont plats, la pâte doit être trop liquide, pas assez compacte! il ne faut pas trop la remuer! et il faut que tu trouves la bonne température par rapport à ton four! mais essaie aussi de moins macaronner ton appareil à macarons!

Il y a parfois aussi des colorants qui ne réussissent pas à la pâte à macarons! il est préférable de prendre des colorants en poudre!

DiamondsGrills , ton album est magnifique et tes macarons

Qu'est-ce que ton tajine aux merguez; cela m'interpelle; ça a l'air délicieux! et j'adore les merguez!

Ah c'était toi, ça me rassure, car je retrouve plus le post donc j'me disais que j'avais ptet rêvé

Merci pour les macarons , les tiens aussi sont sublimes ^^. C'est vrai que ça fait plaisir quand on les réussis car quand je les rate c'est l'horreur, me faut du temps pour me calmer et chéri sait qu'il doit pas me parler lol .

Le tajine aux merguez c'est Tunisien, chez eux c'est pas un plat en sauce mais un genre de grosse omelette avec soit merguez, viande hachée, poulet etc... Je crois que j'avais laissé la recette sur le lien de la photo.

Bonne soirée à toi

merci!

Je vais aller voir alors la recette du tajine aux merguez! ça me tente bien!

à plus!