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Macarons raplapla

5 réponses · 2848 vues

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Bonjour chers forumeurs

voilà, mon titre dit tout : plusieurs fois que je fais des macarons, et ils sont vraiment, vraiment raplapla... Tout se passe bien, jusqu'au moment où il faut former les coques : et là, ma pâte est trop liquide, et je me retrouve avec des crêpes (ou presque Heureux . Il est vrai que je ne tamisé pas mon sucre et ma poudre d'amande (faute de tamis !) mais cela peut-il être dû à ça ?

Merci d'avance
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Etoiles Magie miamm Etoiles Magie

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3 Recette

Macarons au café aux amandes

Ingrédients Équivalences
  • 200gr de tant pour tant amande tamisé (100gr amandes poudre + 100gr sucre glace)
  • 35gr blancs d'oeuf frais
  • 100gr desucre semoule
  • 25gr d'eau
  • 27gr de blancs d'oeufs vieillis
  • colorant
  • essence de café
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Hello! Très Heureux
Bienvenue parmi les Toinettes et les Toinous!
J'espère que tu te plaira longtemps ici que tu trouvera des idées pour toutes tes gourmandises!
Bienvenu

Pour les macarons, ne te décourage pas, ça n'est jamais parfait la premiére fois !
Tamiser la farine et les amandes permet surtout d'obtenir un résultat plus lisse. A quelle température cuit-tu les macarons ?
Est-ce que tu les laisses "croûter" assez longtemps avant d'enfourner ? Voici une recette d'après P. Hermé, j'en ai toujours eu des compliments enthousiastes !
Bonnesoirée!!Smiles


Macarons au café
*200gr de tant pour tant amande tamisé(100gr amandes poudre+100gr sucre glace),35grblancs d'oeuf frais,100gr desucre semoule,25grd'eau,27gr de blancs d'oeufs vieillis,colorant,essence de café
*Preparer le tant pour tant (tamiser les ingredients séparement avant car on perd + d'amandes que de sucre))
*melangez le tant pour tant avec ,blancs d'oeufs frais et colorant
*preparez la meringue italienne; preparez le sirop(en faire d'avantage car on en perd en versant),Montez les blancs vieillis en neige mais pas trop fermes,versez doucement le sucre cuit encore chaud sur les blancs en continuant a battre a grande vitesse,laissez tiedir et incorporez la meringue au premier melange faites legerement retomber
*laissez crouter10mn
*cuire 10mn à165° four ventilé porte entrouverte

Smiles Smiles Smiles
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Merci pour vos réponses Heureux
J'essaierai cette recette au café, ça à l'air bon !
Je fais cuire mes macarons à environ 150°. C'est ce qui était indiqué sur la recette...
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Coucou Miamm Très Heureux

Tu dis que ta pâte est vraiment liquide; je me pose une question; quand tu as monter tes blancs en neige et les as mélanger avec le sucre (enfin tout dépend si tu fait tes macarons avec une recette à la meringue française ou italienne -> sirop de sucre) et que tu as rajouter ton mélange sucre/poudre d'amande/farine; Y a tu été en douceur à la spatule et en versant le mélange en 3 fois?

Bisous Heureux
Bisou
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coucou
quelqu'un aurait - il une recette pour réaliser des macarons , aussi jolis que chez le pâtissier ?
Car c'est bon , mais pas présentable ...
merci Un peu de Magie