Macarons aux amandes et sucre glace

Bonjour,

j'ai tenté de faire des macarons. La première fois avec une recette trop simple pour être bonne, ça a été la cata. Cette fois j'ai pris la recette de C. Felder et rebelotte, c'est la cata. Je le sentais venir, la pâte n'était pas assez épaisse, mais pourquoi? J'ai respecté chaque étape... La recette est la suivante :
200g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

50 ml d'eau

200 g de sucre semoule

75 g de blancs d'oeufs X 2 (au total 150 g )

Réaliser les coques de macarons:

Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner environ 10 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver.

Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.

Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.

Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.

Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter à ce moment là l'arôme ou le colorant).Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigiden doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner.

Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas.

Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.

Laisser croûter au moins 30 minutes.

Enfourner 16 minutes à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide.

J'ai pris la recette sur un site pour ne pas la recopier, mais c'est celle de felder, la même donc.

Voilà le résultat :

Merci de votre aide!

Loula63,

La recette de base pour les macarons c'est :

3 blancs d'oeufs
210g de sucre glace
125g d'amandes en poudre
30 g de sucre

Mixer les amandes en poudre avec le sucre glace et tamiser. réverver ce mélange.

Battre les blancs en neige et quand ils commence à devenir ferme ajouter progressivement le sucre en battant.

Prendre les blancs et ajouter le mélange sucre et amandes en poudre en soupoudrant mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs.

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et faire des petits tas en les écartant bien.

Laisser crouter pendant au moins 20 min voir toute la nuit.

Faire cuire sur 2 plaque à patisserie "pour la collerette" à four chaud (175°) pendant environ 12min. les macarons doivent se décoller facilement.

Pour la ganache c'est à toi de voir tous les goûts sont dans la nature. Sinon dis moi à quoi tu veux tes macarons et je pourrais te dire comment faire.

Bon macarons

Bonjour!

Loula63, je fais la même recette que la tienne , sauf en plus petite quantité; je la divise par deux!! mais par contre, quand je bats ma base de meringue italienne pendant que mon sirop cuit, j'ajoute à mes 150gr d'oeufs (là, pour ta quantité), encore 45gr de sucre en poudre, pour les fixer; et ensuite quand ils sont montés avec ces 45gr de sucre j'ajoute mon sirop que je monte à 114°!! et je bats ma meringue italienne pendant un bon quart d'heure pour qu'elle descende en température!!

Ensuite je pense que ton problème est le macaronnage, si tu dis que ta pâte est liquide; il ne faut pas trop battre ton appareil, quand tu as ajouté ta poudre d'amandes et ton sucre glace à ta meringue; ta pâte à macaron doit rester très souple et brillante, mais pas liquide; cela doit faire un genre de colle! elle doit avoir une "résistance" à couler, si je peux m'exprimer ainsi!

Voilà mes macarons avec la même recette; tu peux y arriver aussi en macaronnant moins !!Voir l'album

Bonne chance à toi! je mets aussi mon four à 145° pendant 10 minutes pour la cuisson