Macarons, un échec

qui peux m'aider ? je viens pour la deuxième fois de faire des macarons avec la recette de Cristophe Felder, et ils sont lamentables. Ils sont tout plat avec le dessus pas du tout lisse, bref je pense avoir scrupuleusement respecté les proportions, mais est ce le macaronnage qui ne va pas. Je ne me rend pas compte si j'ai assez passé de temps à macaronner. Merci à vous à l'avance

Bonjour!

Pour le macaronnage, justement il ne faut pas trop macaronner, sinon, tu risques d'avoir des macarons très plats sans collerette!

Par contre s'ils se fendillent sur le dessus, c'est que tu n'as peut-être pas assez macaronné! ta pâte ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse, mais brillante et bien élastique; quand tu laisses tomber ta pâte de ta spatule dans le saladier où tu as cette pâte à macarons, cela doit faire un pic qui se fond dans la pâte en qques secondes, et là, c'est bon! ta pâte est parfaite!

Sinon, cela peut être aussi un colorant qui ne va pas dans ta pâte! ça arrive! trop de colorant tue ta pâte! surtout les colorants liquides; il faut en mettre très peu!

Ou, ça peut être la cuisson: un four trop chaud! à combien mets-tu ton four?

merci, je n'ai pas mis de colorant, et j'ai mis mon four thermostat 5
et mes macarons sur le dessus n'était pas fendillés mais avec des espèces de petits creux, sinon j'avais l'impression que ma pâte était un peu liquide

cela vient peut-être de là! ta pâte ne doit pas être trop liquide! et peut-être que ton four était un peu chaud? avec le mien, je ne peux dépasser 140°C sinon, ils sont mal cuits! ther 5 correspond à 150°C ; il faut voir! essaie de faire une pâte un peu plus épaisse la prochaine fois en macaronnant moins, et baisse ton four à 145°C et tu verras!

je suis en train de penser aussi à autre chose: c'est qu'en macaronnant un peu trop ta pâte, tu as dû laisser passer de l'air , et ce sont peut-être ces bulles d'air qu'il y avait donc dans ta pâte, qui, à la cuisson, ont fait des trous dans tes coques!

Donc en macaronnant ta pâte , il ne faut pas faire de trop gros mouvements avec la maryse, sinon, de l'air passe et ça fait des bulles dans ta pâte qui cuit donc mal ensuite!

bonjour!

J'aimerai bien me lancer moi aussi un jour dans les macarons mais rien qu'à lire vos post dis donc ça à l'air d'être bien compliqué quand même et il y a des termes vraiment très précis!
Mais qu'importe des macarons c'est juste, fameux!, Celà mérite quand même qq techniques et surtout, oh oui surtout quel honneur de dire ensuite à ses convives "c'est moi qui les ai fait pour vous"! ahh j'y songe déjà, lol
Et bien en tout cas mesdames merci pour vos info, le jour où je tenterai je vous enverrai les photo, et on ne rigole pas svp, hihi

Bonne journée

Coucou madygane!

Alors je voulais te rassurer, en te disant que faire des macarons est à la portée de chacun! si tu savais combien j'ai eu de râtés avant de les réussir; mais je suis têtue, et c'est mon petit gâteau préféré! donc j'ai persévéré, et j'ai compris qu'il y avait un tour de main à prendre! en fait, cela semble bcp plus compliqué à faire quand tu lis les discussions des autres sur la façon de fabriquer les macarons; mais si je te dis que c'est le macaronnage qui est le plus compliqué , cela te donnera peut-être envie de te lancer! je pense réellement que la réussite du macaron tient au macaronnage; si tu as une pâte trop liquide, ils sont plats! et n'ont pas de collerettes, si tu as une pâte trop épaisse, tu peux avec des pics sur tes macarons, ils sont comme un volcan! et souvent se fendillent!

Les autres étapes sont aussi importantes, et là, il faut suivre à la lettre les pesées! ensuite pour leur goût, c'est la garniture qui fait le reste; un macaron "gerbé" seul n'est pas très goûteux; c'est sucré; la garniture est très très importante! je te conseille de te lancer et tu seras sûrement surprise ( dans le bon sens) du résultat! j'ai une amie qui n'a jamais voulu essayer pour les mêmes raisons que les tiennes, et je l'ai poussé, poussé, à tenter de les faire! maintenant elle a le tour de main, et en fait régulièrement! il y a eu un déclic!

Merci Muscovado!

Comme par hasard je tombe l'autre jour sur un dîner presque parfait et une jeune dame préparais des macarons, j'ai pensé à ce que j'avai lu ici et j'ai sourie en voyant faire le macaronnage, après une petite vision du truc je me dit que tout devient possible, j'en parle à mon chéri et qu'est-ce que je trouve en rentrant le livre des macarons de Christophe Felder, promis je vais les tenter plus tôt que prévu et si je me trompe qui le saura a part vous? lol
Promis la photo des premiers, raté ou pas!
J'attend juste de me rétablir un peu je viens juste d'être opéré, une greffe de tympan qui m'est très douloureuse donc pas encore de cook'in ni mm un steack ds une poêle tant j'ai mal!

je te souhaite bon courage et espère que tu te remettras bien vite! et j'ai hâte de voir tes macarons! je suis certaine que tout ira bien!

Bonsoir

Plusieurs mois après, je réouvre le débat, je me suis lancé dans les macarons de Felder et comme notre amie Miss fr fr ils sont mous et plats et pas lisses !

Qu'en est il du "Macaronnage" ?

Merci de vos réponses

Bonne nuit