Macarons+plaques

Hier j'ai assisté à un cours sur les macarons.

Le chef les a bien réussis et il n'a mis qu'une plaque dans le four.
je lui ai parlé des fameuses 3 plaques et il m' a dit que non, c'était inutile( la preuve, il a eu la collerete avec 1 pâque!) avec un four chaleur tournante.

Je n'ai pas 3 plaques identiques et j'ai envie de retenter bientôt avec une plaque.

Qu'en pensez vous?

Hello!
Je ne connais pas cette méthode des "3 plaques" ? ? ?
En quoi est ce que çà consiste ? ?

(moi j'utilise bien 2 plaques pour mettre une fournée à "croûter" pendant que l'autre cuit, mais je suppose que ce n'est pas du tout de çà qu'il s'agit! )

Non, en général, je ne met qu'une plaque à la fois dans le four et les macarons sont bien formés avec la collerette (... les jours où tout va bien! )

Bonne journée!

et tu les réussis bien?

parce qu'en fait il faut superposer 3 plaques et mettre les macarons sur la plaque du haut pour avoir une belle collerette et qu les macarons restent moelleux à l'intérieur.
Enfin, c'est ce qui est dit sur la plupart des recettes de ce forum et de blogs culinaires.

bonjour, j'ai suivi un cours de macarons, et j'ai tenté hier soir ma première fournée : tout s'est bien passé, on les a mangé à midi!
les macarons me semblaient trop dur hier soir en les décollant, mais avec la ganache ca a ramolli l'intérieur niquel. je pense qu'il suffit de savoir attendre un peu avant de les manger pour qu'ils soient moelleux à l'intérieur

je ne mettais qu'une plaque avant, mais parfois, ils montaient de travers, avec 1 collerette juste d'un coté, alos j'ai fait avec 3 plaques et ça a l'air d'être mieux.

Bonsoir,

Sur une même série de macarons, j'ai également testé le : "2 plaques" - ou "1 plaque" => aucune différence à l'aspect : les 2 fournées avaient les mêmes collerettes
Bons macarons......

Yvony

bonjour, le cuistot qui m a fait le cours m'a montré comment faire pour ne pas qu'ils soient tordus : il faut lâcher la plaque d'une hauteur de presque 1 m
les petites bulles contenu dans la pâte s'échappent sous le coup du choc
ca fait du bruit par contre !

de 1 m !
y a peut être pas que les bulles qui s'échappent.....

yvony

Wahou!
le lâcher de macaron! certainement efficace, mais pas sûr que j'oserai tenter !
on savait déjà que nos chers macarons étaient durs à réussir, mais là çà devient du Remy Julienne!
Le premier qui tente nous envoie la vidéo!

Bonjour à toutes,

Nouvelle sur le forum, mais connaissant le site depuis longtemps (ce qui m'a permis de trouver pas mal d'idées et de conseils), je me permet de laisser quelques commentaires.

Mes macarons je les ai toujours fait avec une seule plaque et j'ai toujours obtenu une jolie collerette (enfin sauf la première fois, c'était pas top!), mais j'ai entendu parler de la technique des 3 plaques, pourquoi pas...

Le lâcher de macaron, LOL, en effet 1m, faut ôser!
La plaque je la lâche d'une hauteur de 3cm environ (pas plus! j'aurais peur que la plaque ce retourne) et cela juste avant le macaronnage, jusque la j'ai eu de bons résultats.

Prochaine fois je testerais d'un peu plus haut (juste un peu!)

Bonjour ! je vous assure que vous pouvez y aller, on l'a fait en cours et je l'ai refait chez moi après avoir dresser mes macarons donc 3 ou 4 fois, pas de pb!mes macarons étaient très jolis, mes copains à qui je les ai fait goûter comprenaient pas qu'il était possible d'en faire soi même des aussi jolis ils croyaient que je me fichais d'eux et que je les avais acheté et juste garni de chocolat

je la lâche d'une hauteur au dessus de ma tête sur le plan de travail sachant que je fait 1m63, oui ca doit faire d'une hauteur de 80cm-1m?

par contre j'ai pas compris le message d'angeel

La plaque je la lâche d'une hauteur de 3cm environ (pas plus! j'aurais peur que la plaque ce retourne) et cela juste avant le macaronnage, jusque la j'ai eu de bons résultats.

tu lâches ta plaque d'une hauteur de 3cm juste avant le macaronnage... donc tu lâches ta plaque avant le macaronage qui est le fait de remuer ta pâte un peu vigoureusement...
donc avant d'avoir dressé tes macarons sur la plaque...donc tu lâches ta plaque vide?
a quoi cela sert il ?

LOL, désolé je me suis mal expliqué, une fois les macarons sur la plaque donc avant le "croutage" je claque la plaque.

Macarons sur la plaque, je claque la plaque , je laisse "croûter" et je fais met au four.

Je pense que c'est un peu plus clair.

ha oui ok lol c plus clair comme ca ...

Je n'ai jamais osé me lancer dans les macarons (pourtant j'adore ça) car j'ai qu'un mini four et qui a tendance a plus cuire la partie du gâteau qui est au fond du four

Vous croyez que je peux tenter les macarons?

pour résumé, c'est quoi cette histoires de 3 plaques, et surtout si quelqu'une à une photo je serais preneuse.
Pour ma part j'ai bcp de mal à faire des macarons comme chez le boulangers. ils sont soit trop dur soit trop mou et surtout n'ont pas la forme bien lisse comme on les aime. Par contre ils sont très bons.

j'ai acheté une plaque pour en faire 30 mais c'est pas gagné, ils sont bien sur le dessus (pas lisses) mais surtout, ils ne se démoullent pas bien.

Aidez moi.

elo

pour démouler les macarons :
une fois que tu as sorti tes macarons du four, tu les poses sur ton plan de travail et tu attends qu'ils refroidissent.
dès lors, tu peux mettre un petit peu d'eau entre ta plaque de cuisson et la feuille de papier sulfurisée ou sinon tu poses ta feuille de papier sulfurisée sur un linge humide.
le fait d'humidifier les macarons (quand ils sont froids), permet de les décoller sans aucun problème. ils viennent tous seuls.

je fais de temps des macaraons et aimerais les offrir.
quelqu'un aurait-il une adresse ou un site où je pourrais trouver des emballages à macarons ?
d'avance, merci

J'ai aussi fais un atelier macaron, et le prof tapotait les plaques mais ne les laissaient pas tomber.

bonjour!

je viens de tomber sur ce post en cherchant donc une recette de macarons, comme vous vous en doutez! lol

je crois qu'enfait j'en ai jamais mangé ou peut être une fois mais là si je cherche c'est pour en faire à ma belle mère, je fais pas mal de gâteaux, de pains maison, gougere, choux à la crème etc et donc ma belle mère m'a appelé avant hier pour savoir si j'avais déjà fait des macarons car d'après ce qu'elle à lu (sur un bouquin je crois) c'est compliqué il faut un thermomètre pour je ne sais quoi mesuré comme température etc...donc voilà moi je ne me complique rarement trop la vie en cuisine et c'est très bon et sur plusieurs recette donc la votre il n'est pas question de thermomètre...

alors je vais me lancer et essayer, faut juste que j'aille acheter de la poudre d'amandes donc ca devra attendre demain ou peut être plutôt vendredi matin

mais pour ce qui est du lâchage de plaque lol je l'ai moi aussi vu faire par je ne sais plus qu'elle pâtissier à la télé, par contre c'était pas non plus d'1m de haut mais c'est vrai qu'il l'a fait et grâce à vous j'y ai repensé parce que j'avais totalement oublié ca

sinon vous les faites avec une poches à douilles vos coques?

oh j'avais pas fait attention que ca datait de 2010 ce post! lol

Bonsoir

Moi j en ai déjà fait plusieurs fois mais ils ressemblaient jamais a de vrais macarons... Ils étaient quand même très bons.
Ca me donne envie de recommencer un essai ce we si j'ai le temps...^^

Je vous dirais qomment c était!